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豆芽菜是一种很常见的食品，有绿豆芽、黄豆芽、小豆芽等等，有些地方也把豆芽菜叫做如意菜。通常把豆芽菜、菌类和笋并列为素食鲜味三霸。在我小时候家里总是有两个专门生豆芽菜的小盆子，一个是绿豆芽，一个是黄豆芽。我爸爸认为黄豆芽越嚼越香更适合下酒，而我和妈妈觉得绿豆芽更鲜脆可口，所以妈妈总是会同时满足我们不同的味蕾，从而准备了两种口味的豆芽菜。
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今天跟大家分享的这道豆芽菜炒粉条，用到的是绿豆芽。因为豆芽菜含有的水分非常多，所以在炒制的时候极其容易出水，而我们搭配了粉条之后，就可以很好地改善豆芽菜出水的问题，粉条可以吸收豆芽菜中的水分，这样的组合堪称完美。但是做这道菜还需要多加一步操作，才可以吃到鲜脆的绿豆芽，爽滑的红薯粉条，光盘是分分钟的事， 吃起来超级过瘾哦！
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& 豆芽菜炒粉条 &所需食材：绿豆芽200克、红薯粉条50克、胡萝卜30克、韭菜50克、里脊肉60克、一品鲜酱油2汤匙、老抽 少许、食盐 适量、胡椒粉 少许、干辣椒 2个、白糖 少许、白醋 适量
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1，我们先准备好所需要的食材，我用的绿豆芽是自己用绿豆生的，也可以在市场购买；里脊肉可以用五花肉替换；粉条选用红薯粉条口感更爽滑劲道；胡萝卜用于配色，一小段就够了；韭菜也准备一小把就可以；再准备好其他的调味料就可以了，如上图所示。
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2，红薯粉条需要先处理好，锅中加入适量的水，水沸腾后再放入红薯粉条，转小火把粉条煮软，至八成熟，如上图所示。
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3，绿豆芽菜的根部比较老硬，会影响口感，一定要剪去后再烹饪；红薯粉条焯至八成熟后捞出用冷水冲凉，控净水分后加入少许的老抽调色，再加入适量的玉米油搅拌均匀，这样可以防止粉条粘黏在一起；里脊肉切成丝；胡萝卜切成丝；生姜切成丝；韭菜洗净后切成段备用，如上图所示。
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4，锅中加入适量的底油，先放入肉丝翻炒至变色，如上图所示。
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5，接着放入姜丝、干辣椒简单翻炒一下，再放入胡萝卜丝翻炒均匀，喜欢吃辣的可以把干辣椒剪成段或换成小米辣，如上图所示。
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6，然后再放入绿豆芽转大火翻炒均匀，如上图所示。
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7，接着开始调味，加入一品鲜酱油2汤匙、食盐 适量、胡椒粉 少许、白糖 少许，快速翻炒均匀，如上图所示。
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8，再加入红薯粉条，与豆绿芽菜翻炒均匀，如上图所示。
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9，接着加入韭菜，快速翻炒一下，如上图所示。
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