花50元也能吃上国宴菜，做的时候要注意这个细节
香菇百花酿菜心
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食材
香菇200g、青菜500g、虾仁100g、猪五花肉150g、生抽10g、耗油10g、葱适量、姜适量、植物油适量、黄酒15g、白糖10g、盐5g、白胡椒5g、生粉30g
烹饪步骤
1.锅中加油 ， 放入葱、姜炒香 ， 加入洗净的香菇煸炒；
2.锅中继续放适量蚝油、老抽、白糖、盐、白胡椒、黄酒翻炒均匀 ， 加适量清水煮3分钟装盘；
3.另起锅 ， 加水煮开 ， 放入青菜心焯软后捞出；
4.将处理好的虾仁擦干水分 ， 剁成虾泥 ， 五花肉去皮后切丁 ， 再用刀背砸成肉末；
5.剁好的虾泥和肉末放入碗中 ， 加盐、胡椒粉、泡好的葱姜酒水 ， 再放入半个蛋清 ， 接着加入玉米淀粉搅拌均匀；
6.焯好的青菜心用厨房纸擦干水分 ， 将拌好的虾肉蓉挤成一颗颗圆球形依次摆在菜心上 ， 放入盘中摆成圆形；
7.蒸锅加水烧开 ， 放入摆好的青菜心蒸3分钟；
8.提前加工好的香菇倒入锅中 ， 挑出葱姜 ， 倒入水淀粉勾芡 ， 滴几滴植物油提亮；
9.锅中加适量清水烧开 ， 放两勺鸡汤（如无准备可不用）、盐、糖、胡椒粉、水淀粉 ， 最后再滴几滴植物油 ， 接着浇在蒸好的菜心上；
10.最后把加工好的香菇倒在菜心中即可 。
专家点评
这是一道传统宴会菜 ， 荤素搭配 ， 色彩丰富 ， 曾在国宴中用于招待贵宾 ， 成本也不算很高 ， 整道菜大约花费不到50元 。
香菇肉质肥厚细嫩 ， 味道鲜美 ， 香气独特 ， 富含多种氨基酸、钙、磷、铁、锌等 ， 有助于提高人体免疫力 。
青菜是十字花科类蔬菜 ， 也是绿色蔬菜的代表之一 。 青菜富含维生素C、胡萝卜素、叶绿素和膳食纤维 ， 味道清淡 ， 搭配虾或肉可以解腻增鲜 。
虾仁富含优质蛋白质 ， 低脂肪 ， 可以作为老人和孩子的蛋白质补充食物 。
五花肉富含脂肪 ， 能够提升整道菜品的风味 ， 也可以将其换成纯瘦肉 ， 避免因饱和脂肪摄入过多造成身体脂肪代谢负担 。
这道菜味道鲜香爽口 ， 适合老人孩子食用 。
本期专家
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赵婷
国家注册营养师
【花50元也能吃上国宴菜，做的时候要注意这个细节】江苏省人民医院营养科主管营养师
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