灌香肠，放多少盐才对？记住这比例，鲜香入味，不发霉不变臭
大家好 ， 我是果儿 ， 转眼到了12月中旬了 ， 又到了做腊肉香肠的季节 ， 相信很多朋友都会在家里自己制作香肠和腊肉 ， 今天果儿给大家分享的是灌香肠 ， 放多少盐才对？记住这比例 ， 鲜香入味 ， 不发霉不变臭
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记得小时候每年年底天气开始变冷 ， 老妈总会腌一些腊肉和灌一些香肠 ， 除了过年大家团圆吃 ， 剩下的保存起来 ， 基本上可以吃上一整年 ， 而在香肠腊肉里面 ， 我最喜欢吃的就是香肠了 ， 肥瘦相间麻麻辣辣的口感 ， 吃起来特别的解馋 。
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罐香肠 ， 其实方法很简单 ， 把肉切片加入调料拌匀罐进肠衣里晾晒干就行 ， 但好多朋友做的香肠放不了多久就会变味发霉甚至变臭 ， 是怎么回事呢 ， 其实是盐的用量没有控制好 ， 食盐不仅可以增味 ， 最关键的一点是还能延长香肠的保存时间 ， 所以我们在罐香肠时 ， 盐的用量很关键 。
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我们在罐香肠时 ， 特别是川味香肠 ， 由于要放辣椒 ， 盐放少了不仅吃起来只有辣味 ， 还容易坏 ， 若放得太多又会太咸 ， 那罐香肠到底放多少盐才合适呢？下面果儿就给大家分享一下 ， 罐香肠放多少盐的比例合适 ， 能长时间保存 ， 这是老妈做了几十年的香肠从农村传下来的配方 ， 咸淡适中 ， 麻辣入味 ， 还配有广味香肠不辣的配方 。
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【川味香肠】
【食材】：五花肉10斤、食盐125克、高度白酒150克、花椒30克、辣椒粉60克、胡椒粉20克、冰糖80克；
【做法】
1、准备肠衣 ， 肠衣一般菜市都有卖 ， 买回家后泡一泡 ， 放入白酒清洗干净 ， 泡水里；
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2、准备猪肉10斤 ， 买回家的肉不要用水洗 ， 可以用热毛巾擦拭一下表皮 ， 如果实在要洗 ， 洗干净后一定要沥干水分 ， 然后把猪皮去掉 。
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3、去皮后的猪肉 ， 切成片 ， 如果没时间切片的朋友可以在店里让老板帮忙用机器打成片 ， 但个人觉得还是自家切比较好 ， 可以把一些不好的淋巴结去除掉 ， 切好的猪肉先加入150克的高度白酒 ， 和均匀 ， 白酒不仅可以去腥 ， 还能消毒杀菌 。
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4、10斤猪肉 ， 加入食盐125克刚刚好 ， 不咸不淡、盐加入后和均匀 ， 在和好的肉片中放加入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、冰糖（冰糖要事先打成粉末）抓揉均匀 ， 花椒粉和辣椒粉的用量大家可以根据自家的口味增加或减少；
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5、把肠衣套在手动的肠衣机上面 ， 我们家这个手动罐香肠机 ， 已经很多年了 ， 如果大家现在有电动的会更加方便；
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6、肠衣套上后 ， 就可以加肉罐香肠了 ， 一节香肠罐多长 ， 没有特别的讲究 ， 一般10~15cm都可以 ， 每一小节我们都需要用绳子捆起来 ， 建议大家捆2个小结 ， 这样切香肠出来煮的时候肠衣就有会爆开了 。
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