蚝油是有“海底牛奶”之称的生蚝制作而成。炒菜中放入蚝油，主要是提鲜的作用，在南方家庭的厨房，尤为常见。我所知道的很多家庭，已经用蚝油代替味精。但其实蚝油里面并没有生蚝，而是将生蚝煮熟取汁，浓缩而成，有人戏称蚝油为生蚝的洗澡水制作而成。
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论外貌，味精 “一看就是化学合成的”。论出身，蚝油酱油 “那可是传统食品，吃了好几千年了都没事”论名字，“叫\'精\'的一定不是什么好东西，你看香精、糖精、瘦肉精”。所以现在用到蚝油的菜，我基本很少添加鸡精，感觉蚝油的鲜味已经足够了。
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蚝油的使用技巧
1、炒菜
适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。
2、点蘸
尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。
3、拌馅
调馅料用，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。
4、烧烤
也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。
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蚝油的储存技巧
尤其在高温高湿环境中（例如在厨房），一旦被空气中的细菌污染，就会容易变质。导致发霉、出水、异味等产品性状的改变。因此，蚝油的正确储存非常重要：避免阳光直射。避免高温高湿环境。蚝油开盖后，加盖储藏于冰箱内 。官方建议大家一般都是一个月内用完一瓶蚝油，那样既可以保证质量，又可以保证新鲜度。
【 作用|炒菜时放蚝油起什么作用好多人不知道，蚝油是什么涨知识了】
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蚝油是一种用贝类加各种调料加工而成的调味品，做菜时加一点可以使菜的味道更加鲜美，在广东家庭用的很普遍。如蚝油生菜或其他叶类的菜，就是把菜急火快炒，少方点盐，然后加蚝油炒几下出锅。也可以在拌面条时加一点，吃起来更香。总之就是把它当作可以提鲜的调味品，按照自己的口味喜好去利用它。
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