中国肯德基，把川菜快餐做到赴美上市，退市借下沉重生服务10亿人
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中国第一家在美国上市的餐饮公司 ， 一度比肩肯德基、麦当劳 。 然而巅峰难续后劲不足 ， 无奈之下只能逃离华尔街 。
文 | 华商韬略 鞠姣
史玉柱曾说：“中国人口是金字塔形的 ， 真正的塔尖 ， 就是北上广这三个城市 。 但是大部分企业在这三个城市都是亏钱的 ， 因为费用太高 。 其实越下面的城市越赚钱 ， 因为越下面的成本越低 。 ”
然而 ， 下沉市场的韭菜不是你想割就能割 。 盲目跟风 ， 生搬硬套 ， 很容易打乱节奏成了炮灰 。
“肯德基开到哪里 ， 乡村基也就开到哪里” ，
乡村基可以说是把“中国版麦肯梦”最圆的最好餐饮企业 。 但即便是深耕下沉市场23年的乡村基 ， 也有折戟沉沙的时候 。
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事情回溯到1987年 ， 肯德基把店面开到北京那会儿 ， 国内不少企业纷纷效仿 ， 企图打造中国版的洋快餐品牌 ， 但大都以失败告终 ， 成为了天际的流星 。 其中 ， 比较有代表性的是红高粱、阿德鸭......
直到1996年 ， 李红和丈夫张兴强在重庆盘下了家快倒闭的餐馆 ， 准备创办一家快餐店 ， 这就是后来的乡村基 。 刚开始 ， 乡村基名为乡村鸡 ， 取这名字不为别的 ， 只是因为要开店了 ， 店名都没想好 ， 只好拿主打菜品“鸡”来凑 。
既然要模仿肯德基 ， 主打产品自然少不了炸鸡、汉堡和薯条 。 尽管烹饪科班出身的李红带着团队精心打磨菜品 ， 尽管餐厅开在繁华地段、售价明显偏低 ， 但顾客并不买账 ， 怎么做也做不过洋快餐 。
生意的冷清为李红腾出了更多时间去反思 ， 她总结洋快餐受欢迎的原因 ， 一是好吃 ， 二是环境好 。 并敏锐地发现：米饭在洋快餐里更受欢迎 ， 而肯德基能提供的米饭菜品有限 。
这对乡村基是个机会 。
1998年 ， 李红重新调整了产品线 ， 把店里的主打菜品换成了中式快餐 ， 将炸鸡、汉堡、薯条换成了传统的酸菜米线、牛肉米线、泡椒鸡饭 ， 并将菜品价格稳定在12元上下 ， 分量给足 ， 充分满足中低端消费对性价比的高要求 。
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找准了自己的定位的乡村基 ， 此后又在标准化上不断下功夫 。
根据相关媒体报道 ， “1998~2007年将近十年时间 ， 乡村基干的事情只有一件——将一份中式套餐所涉及的各个环节不断标准化 。 比如 ， 门店的玻璃在不同天气应该采取哪种步骤擦洗 ， 店里的卫生死角应该采用哪种姿势清扫 ， 甚至厨房不锈钢案板中的残垢应该如何用牙签剔除……这些都有相关标准 。 ”
那时候 ， 李红开店的想法很简单 ， 只要做好饭 ， 让顾客感受到家的温暖 ， 就很有成就感 。 但她没想到乡村基有一天会在美国上市 ， 更没想到上市后自己会身家百亿 ， 乡村基也会成为仅次于北京俏江南和上海味千拉面全国餐饮第三名 。
“吃起来真香 ， 但看起来也是真山寨” ， 曾有网友如此评价乡村基
在网络上搜索乡村基的食评 ， 好评是压倒性的 。 但总是在“好吃”之前 ， 跟着几个词 ， 那就是“居然”、“没想到”
“没想到乡村基居然那么好吃！”
“没想到乡村基上菜居然那么快！”
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标准化后的乡村基 ， 其真正腾飞还得靠资本加持 ， 但与资本的结缘却要从一顿饭说起 。
2007年 ， 春节刚过 ， 红杉资本中国基金创始人沈南鹏（美团A轮时的唯一投资人 ， 堪称王兴贵人）一行来到重庆考察项目 。 当他们谈成项目惬意地品味咖啡时 ， 无意中发现一家餐厅排起了长队 。 或许是新春未祛的喜悦 ， 亦或合作洽谈的成功 ， 让沈南鹏顿时有了兴致 ， 居然“伸着舌头”排队买起餐来 。
饶有兴趣的沈南鹏 ， 后来几经周折联系到了李红夫妇 ， 促成了后续红杉资本、海纳亚洲创投与乡村基的合作 ， 也成就了后来乡村基赴美上市 ， 受到资本热捧的巅峰时刻 。
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