做菜也是一门大学问，不是那么容易就能做出好吃的菜肴，俗话说越简单的事做起来越难，把简单的事做好才不简单。哪怕是简单的西红柿炒鸡蛋，考虑的因素也有很多，比如鸡蛋和西红柿的搭配，火候大小的掌握，调料加入的顺序和比例，翻炒的手法，都要面面俱到才能做出好吃的西红柿炒鸡蛋，就比如小编，做了这么多年的西红柿炒鸡蛋才真正学会了其中的精髓。做菜不仅需要丰富的烹饪经验，还需要得当的烹饪方法，这样才能事半功倍烹饪一道美味的菜肴。
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我先举一个例子，好比一道炒牛肉，这是一道家家都会做的家常菜，有些人在家做饭时都喜欢和饭店里的厨师做比较，为什么同样的食物，差不多的调味料在家炒出的牛肉会很老嚼不动，而且调料不入味，为什么饭店做出来的就那么好吃？星级饭店的厨师长说出了炒菜的关键一步，鲜为人知，怪不得自己做出的肉菜不好吃。
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小编先给大家讲讲炒肉菜的技巧，常见的炒猪肉，牛肉，鸡肉等肉类，通常人们习惯放酱油蚝油等调味料，却单单忽略了最重要的一步，导致做出的肉菜品相不好，还不讨好味觉，其实厨师长都是这样炒肉菜的。炒肉菜容易有腥味，大家都知道，因此一定要放料酒，肉入锅时洒入二两料酒，不仅除腥而且增加肉的原始香味儿，出锅前要倒入适量香醋，这样还能增加肉的口感，让肉香更浓郁。这就是厨师长的小诀窍，一定要记牢了。
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【 厨师长|?厨师长教你一个诀窍，炒肉菜要用“它”，做出星级饭店的味道】小编给的示范菜品如下：《小炒牛肉》。这道美食需要的材料有：两小块新鲜黄牛肉，大葱一根，香菜两颗，小米椒适量，蒜姜片少许。调味料有料酒10克，美极鲜酱油一勺，蚝油半勺，鸡粉少许，盐适量，醋适量。
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制作详解：首先将牛肉逆着纹路切成片这样肉不会老而且不会炒烂，将肉片用适量的料酒酒，淀粉抓均，腌制10分钟，让肉片入味儿，炒出来才会香。大火起油后，放入蒜姜片和小米椒煸炒爆香。分批倒入腌制好的牛肉，加入料酒煸炒制七成熟，放入调味料翻炒均，这时候就看你的翻炒功夫了。放入葱段和香菜段，撒入适量醋，大火快速翻炒制香即可出锅。是不是觉得很简单，学会了不妨在朋友面前露一手。
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