近年来随着我国的生活水平不断提高和各地美食文化的交流即使是口味追求清淡的南方人也越来越能吃辣对于辣椒也渐渐没有了抵抗力。而且各地美食小吃也已经不仅仅限制在本地了而是渐渐走入了每家每户的餐桌上例如粤菜、湘菜、鲁菜、豫菜等等的丰富多样的菜系都会出现在同一张桌子上好吃又好看。
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这几年最频繁被大家提起在饭桌上最常出现的菜系那可要数川菜了毕竟川菜取材是很广泛的能做成的菜式也很多而且要数麻辣口味最出名了在用辣椒这方面上可以说历史是十分悠久的辣椒刚传入中国就被广泛利用了。所以要做出正宗川菜干辣椒的选择很重要而在干辣椒的挑选上面川菜师傅最懂行一位从业40年的川菜师傅说内行人会专挑这4种做菜好吃。今天就把师傅选干辣椒的经验分享给大家。
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二荆条干辣椒用来炒菜、腌渍、加工豆瓣、泡菜都很好吃而且还很香是很好的调味品。追求又香又微辣的口感首选二荆条干辣椒。第二种七星椒七星椒也是香气十分浓郁的但是它的辣度可不一般正是因为它的辣度可以达到七个星级所以才得名七星椒的它色泽鲜红、辣香都兼备是制作川菜不可缺少的调味。但是如果只是家常菜的话还是建议不要选择七星椒因为味道实在是太过于刺激辛辣了会辣到流眼泪的地步。
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子弹头干辣椒也是一种十分出名的干辣椒在市面上都有销售并且以贵州子弹头是最为出名。因为形状短粗看起来像子弹而得此名所以挑辣椒的时候看到这种形状那么就选到了这种辣味是比较重的干辣椒了。
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这种子弹头干辣椒吃起来是要比二荆条干辣椒要辣一些的而且它的香味是没有二荆条辣椒闻起来那么诱人颜色看着也没有那么红艳好看用它来制作泡菜、辣椒粉和辣椒油等都是很好的选择在一些麻辣风味的火锅底料、火锅蘸料和火锅涮料等我们常吃的调料里面也有它的一席之地。第四种小米椒干辣椒小米辣产于云南、贵州虽然个头小小的但口味却辛烈刺激爱吃辣的小伙伴就可以选择这一种小米椒做调料了。虽然小米椒的香味不够浓但是因为它成本低价格便宜产量也很多所以也被广泛运用。【 好吃|买干辣椒挑哪一种才香川菜师傅内行人会专挑这4种，做菜好吃】
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经过上面的介绍大家对于辣椒有了新的了解了吗喜欢吃辣菜的朋友一定要看准了辣椒再买不然买到了特别辣的或者香度不够的吃起来都令人不满意。关于辣椒的香味如果大家还有更多看法欢迎在评论区里和大家一起讨论。
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