做红烧肉时,不要先焯水!大厨教你简单做法,入口即化,肥而不腻
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『做红烧肉时,不要先焯水!大厨教你简单做法,入口即化,肥而不腻!』
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自古以来,红烧肉就是一道著名的大众美食,连大诗人苏东坡都对它赞不绝口,甚至专门写了一篇《猪肉颂》,足见红烧肉的魅力有多大。
红烧肉虽然做法简单,但每个地方的做法都有区别,全国至少有二三十种做法,最关键的地方有2点,就是怎么才能“入口即化”、“肥而不腻”?很多人在做这道名菜时,瘦肉咬不动,肥肉太油腻,一点都不好吃。
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做红烧肉,很多人都知道要焯水,然而焯完水肉质就容易变老,难怪咬不动。
大伯是饭店厨师长,他说做红烧肉不要先焯水,只需要做好这2步,保证红烧肉很松软,入口即化,一点都不油腻,下面我把做法分享给大家,喜欢吃的快收藏起来吧。
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【家庭版红烧肉】
准备新鲜五花肉、香葱、生姜、八角、食盐、食用油、生抽、老抽、冰糖、鸡精等。
【做法】
第一步、新鲜五花肉用清水冲洗干净,切成2厘米见方的肉块,放入淡盐水中浸泡1小时,泡出肉里的血水,这样就减少一大部分的腥味。捞出五花肉块冲洗干净,沥干水分。浸泡后无需焯水,口感就不会老,炖好后入口即化。
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第二步、锅里倒入适量油,烧至六成热时倒入五花肉块,用小火慢慢煸炒,煸出多余的肥油,这样红烧肉的口感就能肥而不腻。
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第三步、五花肉变得焦黄后,加入葱段、姜片、八角炒香,淋入生抽炒出酱香味,再加入适量冰糖炒化,给五花肉上色。如果糖色炒不好,可以用生抽代替。
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第四步、将锅里的肉和汤都倒进砂锅里,再加入适量开水,大火烧开后转小火继续炖1小时。
第五步、加入食盐、鸡精调味,开大火收汁,当汤汁浓稠后即可关火出锅,红烧肉就做好了。
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这个红烧肉的方法很简单,香甜松软,入口即化,肥而不腻,一点都不老不柴,80岁的老奶奶都咬得动,和饭店里的红烧肉一样好吃,自己吃或待客都非常有面子,喜欢吃的朋友快试试吧。
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