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求求海底捞清醒一点


求求海底捞清醒一点文章插图
投稿来源：螳螂财经
要说有什么美食能统一全国人民的味蕾 ， 那就非火锅莫属了 。
【求求海底捞清醒一点】咕嘟冒泡的汤锅里 ， 烫得了山珍海味 ， 也涮得了边角杂碎 ， 在寒风刺骨的冬天 ， 将每个人的心和胃里填满温暖 。
旺盛的需求下 ， 火锅的市场规模也在逐年增长 。
《2019中国餐饮业年度报告》数据显示 ， 火锅已成为全国餐饮行业规模最大的细分品类 ， 未来也将持续保持快速增长 ， 2019年市场规模达到9600亿元左右 ， 而在2020年预计将突破万亿 。
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从而 ， 众多快消玩家想方设法与火锅沾亲带故 ， 打着懒人经济、单身经济等等旗帜 ， 纷纷奔向沸腾的万亿火锅市场 。
尤其是在一场疫情之后 ， 这边自嗨锅方兴未艾 ， 那边火锅食材超市的众多玩家就已经在资本的助推之下粉墨登场 。
其中 ， 锅圈食汇、懒熊火锅、餐爆食材等品牌 ， 都获得了千万等级的融资 。 而火锅巨头海底捞 ， 也入局了火锅食材超市 。
让消费者在家里吃火锅这件事 ， 就这么有搞头？
火锅食材超市的破窗谬论
一个消费者如果想要在家里吃一顿火锅 ， 在以前 ， 他可能需要奔波在超市与菜市场 。 而火锅食材超市整合了消费者在家吃火锅的所有需求 ， 从蔬菜调料到锅碗瓢盆 ， 不用东奔西跑就能一站式配齐 。
并且 ， 火锅市场够大 ， 消费者需求也够多 ， 在全社会都打着新消费旗帜的环境下 ， 火锅超市被细分出来成为一个独立的社区业态 ， 似乎合情合理 。
所以 ， 火锅食材超市赛道刮起了大风 。
企查查数据显示 ， 2015年以来的五年内 ， 我国共注册关键词为“火锅超市”的在业存续企业2940家 ， 其中2019年相关企业注册量最多 ， 共1272家 ， 同比增长74% 。 到目前 ， 关键词为“火锅超市”的在业存续企业3200家 。
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截至目前 ， 头部品牌锅圈食汇在3年时间已在开出达500家门店；而懒熊火锅生鲜便利2020年开店数量达到800家 ， 懒熊产业链更于2023筹划上市 。
并且 ， 卖凉茶的王老吉、卖速冻饺子的三全食品 ， 都跨界而来想在火锅行业里沸腾一把 。
理想很丰满 ， 现实呢？
一位加盟了辣圈的加盟商告诉“螳螂财经”：“虽然不要加盟费 ， 但房租、装修、设备、铺货还有人工等成本 ， 七七八八的加起来差不多快要30万了 。 本来指望一年就回本 ， 现在已经不做这个指望了 。 已经是旺季了 ， 一个月的营业额还覆盖不了成本 ， 尤其是上个月旁边新开了个步步高超市 ， 本来生意就一般 ， 一下子又冷清了不少 。 ”
锅圈也是一样 。
此前 ， 新京报采访人员有调查显示 ， 锅圈食汇不收取加盟费 ， 但一家标准的店铺启动资金需要25万元至28万元 。 而如果按锅圈打出的“10个月或1年回本”的口号来算 ， 那每天的营业额至少需达2.7万元 ， 这对门店客流和单价要求很高 ， 并不容易实现 。
辣圈的商户表示 ， 他开业半年至今 ， 最高的日营业额还没有突破过2万 ， 多数时间都是几千 ， 甚至还有隔三差五的几百营业额甚至不开张的情况出现 。 “可能是店铺选址不好吧 ， 商圈也还没有起来” ， 他这样安慰自己 。
但在资本层面 ， IDG资本董事总经理张海涛却表示 ， 火锅是中国老百姓最爱的吃食没有之一 ， 看好锅圈在家庭场景的食材供应 。
有希望是好事 。
只是 ， “破窗谬论”告诉我们 ， 很多破坏力产生的经济活动不仅是硬生生地强制创造出来的需求 ， 还对破窗后增加的消费行为过于乐观 。


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