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求求海底捞清醒一点( 二 )


火锅食材赛道 ， 是从火锅市场切开了一个没有太高门槛的细分赛道来承接消费者在家庭吃火锅的需求 。 且不论加盟商户能不能在承诺期回本 ， 单单是这个人均懒癌的时代 ， 在家里吃火锅真的能支撑得起一个沸腾的市场吗？
自称“十八线美食作家”的煎煎虽然名气不大 ， 但靠探店、出美食教程等还是过得比上班舒服 。 煎煎在最近两个月吃了快20次火锅 ， 差不多一半都是一个人或者和朋友在家里做 。
“在家吃火锅的成本确实会比在店里吃要低 ， 而且和朋友们一起的时候 ， 那种氛围太爽了 。 但再低的食材成本、再美的聚餐氛围 ， 也抵消不了吃完后收拾残局这件又费时又让人抓狂的事 。 如果不是要做视频 ， 我真的不想在家里吃火锅 ， 除非我不需要收拾 。 ”
微博上有很多用户和煎煎都有一样的感觉 。
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当然也有不讨厌收拾火锅残局这件事的吃货 ， 比如“螳螂财经”的朋友彭哥 。 但彭哥却表示 ， 虽然冬天跟火锅很配 ， 在家吃火锅很美 ， 但在家煮火锅需要时间和人都刚刚好 。 可他却经常碰到要么加班没时间 ， 要么有时间约不到朋友的状况 。 因此 ， 爱做饭的彭哥一年在家煮火锅的频率没超过过两次 。
这也意味着 ， 火锅食材超市看似广阔的市场前景 ， 或许是资本玩家们过于乐观地把消费者们对吃火锅的低频需要当成了高频需求 。
市场沸腾 ， 泡沫居多
当然 ， 商户难回本、用户频次低 ， 或是只是因为火锅食材超市还处于需要加大投入来跑马圈地的初级阶段 。 熬过了这个阶段 ， 市场成熟了 ， 日子就好过了 。
毕竟 ， 火锅的家庭消费场景所需要的便利性、性价比这两个核心要素 ， 目前的火锅食材超市都已经具备 。
只是 ， 既可以看作零售赛道 ， 又可归纳为餐饮赛道的火锅食材超市 ， 如果要想从万亿大市场里活下来并吃到蛋糕 ， 本质上 ， 就要同时满足在零售赛道站稳脚步所需要的供应链整合能力和效率 ， 以及在餐饮赛道有立身之地的食材口味与食品安全 。
这也意味着 ， 火锅食材超市的开店门槛虽然看上去似乎相对较低 ， 但却要做好两个赛道均要解决的痛点 。
这并非易事 。
青桐资本投资副总裁张悦就告诉“螳螂财经”：“火锅食材超市本质上主要整合的是冻品资源 ， 需要对上游供应链有较高的掌控能力 ， 除非形成较大的开店规模效应 ， 否则跨区域招商和经营、物流冷链以及供应链等等都将耗费巨大投入成本 ， 成为品牌发展的严峻考验 。 ”
只有形成了规模化 ， 才拥有上游供应链的议价能力 。 这就很好的解释了 ， 为什么现阶段入局火锅食材赛道的品牌 ， 都在以免加盟费、承诺回本时间的政策在发展加盟商 。
但免加盟费吸引而来的商户 ， 也要求品牌方有强大的资金链能力来实现加盟管理、数字化赋能 ， 来保障加盟商的利益来实现品牌连锁化 。
显然 ， 很多跟风而入的品牌甚至已经是头部的品牌 ， 都没有足够强大的能力来保障加盟商的赚钱梦 。
“螳螂财经”在企查查平台按登记状态为注销的关键词搜索火锅食材超市时 ， 发现有529家符合条件的企业 。 其中还包括名气已经比较大的懒熊、鼎会丰的加盟店 。
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对此 ， 张悦表示：“今年上半年疫情催化了这个领域加盟店和品牌数量 ， 但是如何减少闭店率才是最考验连锁品牌的 。 ”
除此之外 ， 即便品牌做到了供应链的整合 ， 也仍有待在保证食品安全上拉开口味的差异化 。
火锅是一个无需太多烹饪技巧的美食 ， 更多的是靠锅底与食材本身融合在一起的味道 ， 来给用户带来愉悦 。 但火锅食材超市杀入市场的手段之一就是性价比的时候 ， 食材的品质与口味恐怕会打个折扣 。


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