求求海底捞清醒一点( 三 )
自媒体“老牛聊加盟”有测评表示 ， 在他吃过锅圈10元一份的俄牛羊肉后直言不会回购 ， 最大的原因就是品质不行 。
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而最能吃出口味差别的食材 ， 恐怕还是属能站上火锅食材排行榜前五的毛肚 。 吃货们之所以喜欢海底捞、巴奴火锅等堂食火锅的毛肚 ， 因为那都是冰鲜毛肚 。 但“螳螂财经”了解到 ， 大多数火锅食材超市都只售卖冰冻毛肚 。
一字之差 ， 差的不仅是口感 ， 还是背后生产、储存、运输以售卖等等环节的技术投入成本 。 火锅食材超市要压低售卖价格 ， 必然难以做到最佳的食材口感 。
当然 ， 口味或许还存在个体的主观感受 ， 但保障食品安全 ， 却是品牌必须要承担起来的责任 。
前几个月 ， 新浪河南就在微博上有曝光了郑州一家四口吃完在锅圈购买的食材之后 ， 得了急性肠胃炎 。 采访人员前去采访时 ， 发现冷柜里部分正常售卖的食材并没有商标 。
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食品安全是消费者最敏感的领地 ， 而火锅食材售卖的大多数都是冻品 ， 如果品牌不能从生产到售卖的整个环节都确保食品安全的话 ， 受伤害的只能是整个火锅行业了 。
保证食品安全 ， 拉开口味差异化 ， 这只是立足行业的基本要求 。 如果品牌要在火锅食材品牌扎堆的市场建立壁垒 ， 还需要多做探索 。
站在资本市场的角度 ， 张悦建议“品牌商溯源上游 ， 整合上游供应链和工厂 ， 把控产品质量并打造更加符合消费者口味的差异化爆品 ， 增加进店频次 。 同时 ， 提高门店的运营效率与精细化运营能力 ， 比如门店的SOP的设计落实 ， 调动店主店员做更好的销售 ， 甚至打破原有的火锅场景 ， 引导消费者早餐、简餐的需求场景” 。
综合来看 ， 火锅食材是个看上去门槛低 ， 实际上要求高的赛道 ， 而很多品牌和商家只看到了“低门槛”一拥而入 ， 激动地以为风口来了 ， 但或许只是泡沫在沸腾 。
吃火锅是一件很爽的事 ， 但在家里吃火锅的需求 ， 真没那么多 。
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