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懒人必备这道菠菜蜜豆小吐司，简单几步，十分钟就上桌


懒人必备这道菠菜蜜豆小吐司，简单几步，十分钟就上桌文章插图
喜欢抹茶的颜 ， 却接受不了抹茶的味 ， 于是选择了菠菜粉来代替抹茶粉 ， 菠菜粉没有想象中不好闻的味道 ， 取而代之的是淡淡的香甜味 ， 很容易接受 。 此配方使用了室温中种的做法 ， 室温中种需要发到3倍大 ， 发酵时间随室温高低不同而改变 ， 发酵程度只看状态不看时间 。使用模具：展艺磅蛋糕模具??2 厨师机为乔立7600
By 蜜悦时光
用料

  • A 中种
  • 清水 137克（用干酵母）或130克（用鲜酵母）
  • 白糖 5克
  • 耐高糖酵母 干酵母3克或鲜酵母9克
  • 面包粉（新良） 200克
  • B 主面团
  • 面包粉 92克
  • 菠菜粉 8克
  • 盐 3.5克
  • 白糖 40克
  • 黄油 30克
  • 奶粉 10克
  • 牛奶 76克（北方可80克）
  • 自制蜜豆 105克（制作方法请看之前配方）
做法步骤
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1、A：中种（干酵母和鲜酵母两种不同配比） ??放料顺序为液体??糖??酵母??粉 干酵母配方：清水137克+糖5克+干酵母3克+面包粉（新良）200克 鲜酵母配方：清水130克+糖5克+鲜酵母9克+面包粉（新良）200克 ??厨师机低档2分钟揉成团即可 ， 大约2分钟 ， 若用干酵母一定要揉至酵母完全溶解 。揉完的中种面团为不粘手不粘盆的状态 ， 也并不干 。 若面团粘手则少量多次加粉调整到不粘手状态 。
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2、1、中种发酵至3倍大（体积扩大3倍） ， 内部充满蜂窝状 2、用小刮刀把中种从四周往里刮 ， 这个步骤很快 ， 发酵产生的气体会马上跑掉 ， 面团瞬间泄掉 3、加入除黄油外主面团材料（辅料除外） 4、2档2分钟基本成团?? 4档5分钟 ， 揉完加黄油?? 4档7分钟揉至完全扩展
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3、5、取出揉好的面团 ， 盖保鲜膜醒面30分钟 6、称重、分成10个小团、逐个揉圆 ， 盖保鲜膜醒面20分钟 面团总重约595克 ， 单个面团约59.5克/个
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4、7、逐个擀长-翻面-三折-铺蜜豆-卷起 ， 入模（每个模具内放5个卷） 铺放辅料的时候要注意 ， 尽量摆放置中 ， 两侧若有太多容易滑落 ， 铺放后轻按稳固 ， 擦干净手后再卷起面团
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5、8、发酵 ， 发酵温度为32-35度左右 ， 湿度为75%左右 ， 直至轻按面团侧面缓慢回弹即完成发酵
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6、9、模具下面垫金盘烘烤（此模具导热太快需要垫金盘） 根据自己烤箱脾气烘烤 ， 我用下175 ， 上160 ， 25分钟 ， 仅供参考 。
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7、一定要控制好上火温度 ， 避免出现很重的黄绿色 组织细腻 ， 口感细密香软 。
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