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江西人爱吃的下饭菜，三两天不吃就馋，每次炒一盘，得准备一锅饭

人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
江西人爱吃的下饭菜，三两天不吃就馋，每次炒一盘，得准备一锅饭文章插图
江西人喜欢的下饭菜 ， 大家可知是什么？在江西的任何一个地方 ， 你都会遇到这道菜 ， 它香辣爽口 ， 让人三两天吃就馋 ， 每次炒一盘的话 ， 家里得准备一锅饭 ， 因为实在是太下饭了 。 江西人爱吃辣 ， 远胜四川还有湖南 ， 它是属于一个吃辣非常低调的省份 ， 既然说到吃辣 ， 那么这道菜也必然和辣椒有关 。
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这个菜就是辣椒炒肉 ， 为了区分湖南的家常菜辣椒炒肉 ， 所以直接把它改名小炒梅花肉 ， 辣椒炒梅花肉 ， 可以说是最为经典的下饭菜了 。 很多在炒猪肉时 ， 用五花用里脊 ， 难怪猪肉炒出来又硬又柴 ， 用它炒吃着很嫩 ， 梅花肉更适合用来炒辣椒吃 ， 比较的细嫩 ， 而且不会油腻 ， 关键是炒的时候不会很柴很硬 。
五花肉也好 ， 里脊肉也罢 ， 炒出来都不如梅花肉好吃 ， 一般一只猪身上 ， 梅花肉大概在6斤左右 ， 有20厘米长 ， 横切面瘦肉占90% ， 其间有数条细细的肥肉丝纵横交错 ， 也正是因为这个特点 ， 所以吃的时候会特别的香嫩 ， 它是一块适合炒还有煎的肉 ， 也是很多高档料理的理想食材 。
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曾经有人写过一首关于猪肉的打油诗：“千家万户不能少 ， 炒菜煨汤与蒸包 。 平日两天吃三顿 ， 如今半月买一遭 。 少吃只因价格贵 ， 对人却言血压高 。 厨房冷清少油水 ， 瘪了肚子掉了膘 。 ”写的很有意思 ， 但是就目前的行情来讲 ， 还是有点问题的 ， 因为现在猪肉正是降价的时候 ， 就连梅花肉也只要23块钱一斤 。
猪肉一直都是我们吃的最多的肉之一 ， 在烹饪中猪肉也是最为普遍的 ， 它属于百搭的食材 ， 为此清代的清袁枚在《随园食单》中还把它称之为“广大教主” ， 还把猪肉专门列入“特牲单” ， 介绍了10种做法 ， 不过我觉得 ， 要论下饭还有制作简单程度 ， 都不如这道小炒梅花肉 。
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【小炒梅花肉】食材准备：梅花肉1块、红泡椒1个、香芹2根、蒜瓣2个、姜片适量
辅料：植物油、黄酒1勺、盐、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、红泡椒1个冲洗干净 ， 去掉它的辣椒蒂 ， 香芹洗净 ， 梅花肉洗完擦干水分 ， 炒着吃 ， 梅花肉不油腻而且口感非常好 。
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2、香芹把它切成段 ， 梅花肉切成片 ， 红泡椒切成小丁 ， 红泡椒的辣度其实是非常低 ， 它主要是酸甜味 。
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3、梅花肉找一个碗放起来 ， 可以稍微的放点盐还有蚝油腌制一下 ， 用手把它抓匀 ， 这样的话会比较的入味一些 。
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4、炒锅中放入植物油烧热 ， 然后放入去皮的蒜瓣还有姜片爆香 ， 接着倒入腌制好的梅花肉 ， 进行翻炒 ， 把它炒至变色 。
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5、倒入香芹段还有红泡椒丁 ， 继续炒 ， 放入盐还有黄酒炒匀 ， 接着放入生抽2勺 ， 加入白胡椒粉1勺 ， 放入鸡粉2克提鲜 。


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