1、首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。
文章插图
2、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
文章插图
3、将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。
文章插图
4、然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受刺激。
【 矿泉水瓶|自制腊肠】
文章插图
5、由于没有找到去年灌香肠用的工具， 着急用就拿矿泉水瓶子做了一个，剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。
文章插图
6、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。
文章插图
7、接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴，不好吃。
文章插图
8、将晾好的香肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。
文章插图
推荐阅读
- 自制豆腐脑：和外面买的一模一样！
- 自制豆腐脑：和外面买的一模一样
- 芹菜和腊肠是“天生一对”，简单炒一炒，鲜香可口
- 电饭锅版土豆腊肠焖饭
- 祖传秘方自制甜酒酿，原来如此简单，醪糟在农村可是一辈子的美食
- 蜂蜜凹蛋糕做法窍门，自制蜂蜜蛋糕的家常做法
- 炒红豆沙，自制的健康无添加
- 自制风干鸡，咸香味美风味独特，做法简单易于携带
- 美食优选：干锅香辣鸡翅，辣椒炒腊肠，洋葱爆猪肚，糯米丸子的做法
- 用紫薯自制小甜品，香甜软糯，咬一口满满的馅料流出，真过瘾