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炒瘦肉时，有人放淀粉有人放蛋清，都不对，教你正确做法，太香了

Hello大家好 ， 今天我要给大家带来的是 ， 如何去炒瘦肉 。 在炒瘦肉的时候 ， 很多人为了让炒出来的肉丝变得更嫩滑 ， 都会习惯性的 ， 往肉中加入一些淀粉 ， 或者是鸡蛋 ， 去对肉丝进行增嫩 ， 其实这样的做法 ， 是错误的 。
这种方法相信是很多人 ， 都在采用的错误方法 。 如果 ， 你以前也这样做的话 ， 今天就跟着我一起来学一学 ， 我在厨房师傅那里 ， 学到的炒肉丝方法 ， 好吃还下饭 。
炒瘦肉时，有人放淀粉有人放蛋清，都不对，教你正确做法，太香了文章插图
美食：【炒肉丝】
【制作食材】：里脊肉 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 食盐 ， 食用油 ， 生抽 ， 蚝油 ， 胡萝卜 ， 蒜苔 ， 姜 ， 蒜
【方法及步骤】
1、首先 ， 到市场上去购买一斤左右的瘦肉 ， 记住一定要挑选里脊肉 。 里脊肉属于纯瘦肉 ， 将其用来切肉丝的话 ， 会切的很均匀 。 用来煸炒的话 ， 肉丝口感也会更香 。 如果没有里脊肉的话 ， 也可以选择 ， 其他部位的瘦肉 。
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2、把买回来的瘦肉 ， 清洗干净后 ， 先切成片状 ， 再把瘦肉码平 ， 将其改刀切成肉丝备用 。 然后还要准备一些蒜苔切段 ， 以及一小截胡萝卜 ， 切丝备用 。
在对瘦肉进行切丝的时候 ， 很多人都说自己切不好 ， 在这里有一个小方法 ， 那就是把瘦肉先放到冰箱当中 ， 冷冻上一小会儿 。 将瘦肉冻得紧实以后 ， 再进行切丝 ， 就会特别容易 。 就算是不会用刀的人 ， 也能把肉丝切得大小均匀 。
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3、往切好的肉丝中 ， 加入食盐半勺 ， 一点点胡椒粉 ， 以及以一勺料酒 。 然后下手抓拌均匀 ， 对肉丝腌制十五分钟 ， 让其先腌制入味 。 最后再加入两小勺清水 ， 抓拌均匀 ， 补充一下肉中缺失的水分 。
腌制肉的时候 ， 食盐不能加入太多 ， 它主要起调味作用 。 如果加入太多的食盐 ， 就会导致肉中水分被杀出 ， 炒出来的肉丝口感便会发柴 。
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3、肉丝腌制15分钟后 ， 往里面再打入一个鸡蛋清 ， 并再次用手抓拌均匀 ， 让肉丝表面能够均匀裹上一层鸡蛋清 。 最后再加入一勺淀粉 ， 以及一些食用油 ， 搅拌均匀即可 。
鸡蛋清能够促进肉中的膳食纤维变得更加嫩滑 ， 而且可以锁住肉丝中的水分 ， 防止营养流失 。 加入蛋清以后 ， 一定要记得多抓拌几下 ， 直到有一层胶状物出现为止 。 在这里我们要注意的是 ， 蛋黄是不能往里加入的 ， 容易导致肉丝味道发腥 。
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4、起锅热油 ， 油热后 ， 把准备好的肉丝 ， 直接加入到热油中 ， 快速炒散至变白以后 ， 关火 ， 把肉丝先盛出备用 。 然后 ， 再次起锅热油 ， 把提前准备好的姜、蒜、干辣椒入锅 ， 爆出香味 ， 同时加入蒜苔 ， 胡萝卜 ， 中火翻炒断生 。
配菜翻炒断生以后 ， 把炒过一遍的肉丝回锅 ， 然后加入食盐半勺 ， 一大勺蚝油调味 ， 用大火翻炒 ， 将锅气炒出 ， 即可把炒好的肉丝 ， 出锅装盘食用 。
【炒瘦肉时，有人放淀粉有人放蛋清，都不对，教你正确做法，太香了】
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小贴士：
炒瘦肉丝的时候 ， 最关键的就是对肉丝的腌制 。 肉丝腌制好了 ， 不管你怎么炒 ， 炒出来的味道都会特别的好吃 。 肉丝一定要分两次入锅 ， 如果是一次性入锅的话 ， 炒出来的肉丝很容易粘锅 ， 而且不入味 。


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