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炸肉丸时，别再放淀粉，厨师：学会3点，肉丸外脆里嫩，还不松散

嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“炸肉丸” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：炸肉丸时 ， 不可放淀粉 ， 厨师：学会3点 ， 肉丸外脆里嫩 ， 还不松散爱吃油炸食品 ， 不如自己亲手做 ， 起码比外面买的干净卫生 ， 炸肉丸我家大人小孩都爱吃 ， 我自从学会做法后 ， 家人再也没有在外面买过 ， 炸肉丸并不难 ， 我是跟着一位饭店的大厨学习的方法 ， 改变以往的做法 ， 不放淀粉 ， 肉丸外脆里嫩 ， 吃着口感特别好 ， 而且丸子还特别紧致 ， 不会松散 ， 炸肉丸的这个方法我家时常会做 ， 次次都能成功 ， 下面我便会将炸肉丸的做法分享给大家 ， 炸好的肉丸可以直接吃 ， 当然了用来煮火锅、炖菜都是不错的选择 。
炸肉丸时，别再放淀粉，厨师：学会3点，肉丸外脆里嫩，还不松散文章插图
炸肉丸的做法：【炸肉丸时，别再放淀粉，厨师：学会3点，肉丸外脆里嫩，还不松散】备用食材：猪肉馅260克 ， 鸡蛋1个 ， 葱姜适量 ， 花椒粉少许 ， 馒头渣65克 ， 食盐少许 ， 味极鲜8克；
炸肉丸时，别再放淀粉，厨师：学会3点，肉丸外脆里嫩，还不松散文章插图
制作过程：第一步 ， 小葱洗干净剁成细细的葱花 ， 生姜去皮后 ， 擦成生姜蓉 ， 猪肉选择三肥七瘦的 ， 剁成细细的肉馅；
炸肉丸时，别再放淀粉，厨师：学会3点，肉丸外脆里嫩，还不松散文章插图
第二步 ， 猪肉馅的表面放入葱姜末 ， 加上点花椒粉 ， 在锅中添上食用油 ， 烧热后 ， 浇在花椒粉上 ， 激发出香味 ， 朝着一个方向将其搅拌均匀；
炸肉丸时，别再放淀粉，厨师：学会3点，肉丸外脆里嫩，还不松散文章插图
第三步 ， 馒头用放凉的 ， 用手捏碎成馒头渣 ， 放入在猪肉馅中 ， 再磕入一个鸡蛋 ， 继续搅拌均匀 ， 再加上点盐、味极鲜 ， 放一点鸡精提鲜；
炸肉丸时，别再放淀粉，厨师：学会3点，肉丸外脆里嫩，还不松散文章插图
第四步 ， 搅拌均匀后 ， 肉馅就做好了 ， 在锅中添上比较多的食用油 ， 烧至7成热 ， 用手将肉馅搓成一个个大小一致的丸子 ， 放入锅中；
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第五步 ， 小火慢炸 ， 将丸子慢慢炸至定型 ， 翻个面 ， 炸至丸子全部变成金黄色 ， 捞出控油 ， 再开大火 ， 将炸好的丸子重新下锅复炸一遍 ， 出锅 。
小编总结：炸好的肉丸做红烧肉丸、糖醋肉丸、丸子汤等都是不错的选择 ， 街上随处可见有卖炸肉丸的小吃摊 ， 但为了家人能吃得更放心 ， 我便决定自己做 ， 炸肉丸多数人喜欢放淀粉 ， 但我家却从不这样做 ， 炸好的肉丸比放淀粉的更加脆嫩好吃 ， 而且丸子也紧致 ， 这个方法是饭店大厨分享的 ， 我次次做都很成功 ， 冬天便是做各种油炸食品的时候 ， 丸子、油条、麻叶等等 ， 喜欢吃油炸食品就要自己做 ， 比外面买的好多了 。
烹饪小技巧：1、炸肉丸 ， 想要嫩滑不发硬 ， 猪肉的选择很重要 ， 如果用纯瘦肉炸 ， 丸子当然会发干发硬 ， 其实炸肉丸需要用肥瘦相间的肉 ， 三肥七瘦或者是四肥六瘦都可以 ， 肥瘦相间炸好的丸子才好吃；
2、别在丸子中放淀粉了 ， 口感不好 ， 厨师教我技巧 ， 用馒头渣来代替淀粉 ， 馒头渣可以起到很好的蓬松效果 ， 炸好的丸子也会外脆里嫩 ， 而且在其中磕入一个鸡蛋 ， 可以起到一定的黏连作用 ， 丸子不仅不会松散 ， 而且还特别紧致 ， 又不失弹性；
3、炸肉丸 ， 油温太高容易糊 ， 油温太低炸的时间长 ， 则肉又容易变老不好吃 ， 一般用7成热的油温下锅炸丸子更好 ， 炸好的丸子如果要现吃 ， 记得要用大火复炸一遍 ， 更加酥香脆 。


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