韭苔炒鱿鱼丝
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材料:鱿鱼、韭菜苔、蒜、姜、郫县豆瓣酱、生粉、生抽、干辣椒、盐、油做法:1、将鱿鱼清洗干净,姜一部分切片,一些切末;蒜切末;烧一锅清水,放入鱿鱼、姜片、料酒,煮至鱿鱼变卷捞出洗净控水切小段;2、热锅放油,油热后将蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒爆香,接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟;再放入韭菜苔煸炒断生,加生抽、盐调味,起锅前倒入小量勾芡汁既可装盘。虾仁豆腐蒸水蛋
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用料:内脂豆腐1盒(约250g),鸡蛋1粒(约50g),清水80g~100g,虾仁9只,香葱1条,蒸鱼豉油1汤匙,盐1g,香油1茶匙做法:1.内酯豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中。虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后,加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。内酯豆腐切好后,先在冰箱中放置约30分钟,以便让豆腐中的多余水份渗出。2.将豆腐渗出的水倒掉不要,豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。3.加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤,隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!4.蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。水蛋蒸好后,将保鲜膜去除,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可上桌。番茄焖排骨
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食材:排骨500g,西红柿250g,蚝油1大勺,料酒1小勺,生抽1小勺,胡椒粉半勺,八角3枚,食用油适量,水适量1.排骨切小段洗净备用;西红柿洗净,放入热水中滚一会儿,然后捞出去皮切块;排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右;2.锅中放适量的油,然后将腌制好的排骨放进锅中煎,煎至两面泛黄后捞出备用;3.将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中,加开水没过食材,然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中,大火烧开后,小火慢炖1小时;4.然后放入剩下的番茄和盐,继续小火炖半小时;接着转大火收一下汤汁就可以了。烧麻婆豆腐
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1.先把豆腐切块。锅里放水烧开豆腐放进去,加盐煮十分钟捞起放一边。锅里放油,加入豆瓣酱,花椒,蒜末炒香。2.加入豆腐从两边轻轻翻炒。碗里装半碗水, 加入豌豆粉一小勺搅匀。倒进锅里翻炒几下,收汁。
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