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21款常用的菜品腌制方法，出菜快又热销( 二 )


8 烤鲜虾腌制法
21款常用的菜品腌制方法，出菜快又热销文章插图
活虾250克洗净 ， 加入沙姜粉、十三香、盐、味精各2克 ， 美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克腌制5-10分钟 。
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9 烤羊腿腌制法
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羊前腿1根（1250克-1500克/根）洗净 ， 加入A料（葱段、拍松的姜块各100克 ， 料酒、干辣椒、西芹段各50克 ， 花椒25克 ， 盐15克）拌匀 ， 腌渍24小时 。 为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味 ， 烹调时应放入卤水中长时间卤制 。
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10 牛扒腌制法
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取进口牛肋眼王5千克去骨 ， 洗净后吸干水分 ， 加入日本烧汁75克 ， 黑胡椒粒30克 ， 牛尾汤200克 ， 老抽、生抽、白糖各50克 ， 盐、鸡粉各20克 ， 圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克 ， 生粉200克 ， 腌渍1个小时 ， 取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜 。
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【21款常用的菜品腌制方法，出菜快又热销】11 蒜香掌中宝腌制法
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法一：掌中宝200克用蒜香粉10克 ， 玫瑰露酒、料酒各5克 ， 盐、味精、鸡粉各3克 ， 白糖2克抓拌均匀 ， 腌制15分钟 。
法二：掌中宝1千克冲水2小时 ， 加入鲜榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生酱30克、大蒜粉5克、盐8克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋清60克、色拉油40克抓拌均匀 ， 腌制1小时 。
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12 脆皮乳鸽腌制法
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1.盐200克 ， 味精100克 ， 白糖、鸡粉各300克 ， 五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均匀 。
2.净乳鸽100只洗净 ， 擦干水分后加入拌匀的调料内外搓揉均匀 ， 腌3小时以上 。
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13 生啫鱼头腌制法
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1.取柱侯酱480克 ， 李锦记叉烧酱、排骨酱各800克 ， 保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克 ， 芝麻酱200克 ， 红南乳、白腐乳各1瓶 ， 南乳汁、白糖各300克 ， 甜面酱半瓶 ， 广味源磨豉酱165克 ， 沙爹酱110克 ， 桂林辣酱335克 ， 味精、鸡粉各150克 ， 美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱 。
2.鱼头1250克洗净 ， 切成大块 ， 用清水冲漂30分钟 ， 吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌均匀 ， 腌制1小时左右 。
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14 飘香乳鸽腌制法
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1.不锈钢桶内放入清水40千克 ， 放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克 ， 党参50克 ， 孜然、当归、香菜籽各100克 ， 罗汉果6个 ， 蛤蚧3个）和红曲米100克大火烧开 ， 改小火熬出香料味 ， 放入花雕酒1千克 ， 盐1千克 ， 味精和鸡精各500克 ， 烧开后放凉 。


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