21款常用的菜品腌制方法，出菜快又热销
原料腌制是厨师必备的一门烹饪技术 。
它看起来操作特别简单 ， 但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味是个值得研究的大课题 。
小编特为大家带来21种常用原料的腌制方法 ， 希望能够帮助小厨们快速掌握腌制技术 。
1 煎鸭脯腌制法
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鸭脯肉300克洗净 ， 放入腌料（美极鲜味汁5克 ， 米酒15克 ， 清水200克 ， 胡椒粉3克 ， 胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克 ， 老抽、香叶、百里香各2克）腌渍2小时 。
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2 香烤鱼腌制法
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青鱼1500克宰杀治净 ， 将鱼肉片下 ， 切成重约100克一个的块 ， 洗净后放入盆内 ， 加入盐20克 ， 葱段、姜片、料酒各50克 ， 白糖10克 ， 味精15克和清水（没过表面）腌制1小时 。
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3 臭鳜鱼腌制法
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取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净 ， 片下鱼肉 ， 切成6×4×3厘米的大块 ， 此时约得净料5千克 ， 洗净鱼肉后用干布吸干水分 ， 加入盐150克、花椒25颗抓拌均匀 ， 放入洁净的大木桶内摆放整齐 ， 用大石头压住 。 将木桶移至25℃-30℃的恒温室里 ， 让鱼肉自然存放5-6天 ， 期间要翻动一次 。 鱼肉腌好后 ， 取出装入保鲜盒内 ， 入0℃-5℃的保鲜冰箱内冷藏 ， 但是冷藏时间始终不能超过5天 。
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4 猪颈肉腌制法
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猪颈肉300克按照烹调要求改刀 ， 加入腌料（佳贝复合调料、十三香、盐、味精各5克 ， AAA调料1克 ， 圆葱、大葱、香菜、玫瑰露酒各20克 ， 白糖5克 ， 料酒10克）抓拌均匀腌渍3小时 。
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5炒鱿鱼腌制法
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鲜鱿鱼肉250克打荔枝花刀 ， 而后切长5厘米、宽5厘米的片 ， 加盐、味精各3克 ， 白葡萄酒10克腌渍15分钟 。
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6 烤鱿鱼腌制法
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鲜鱿鱼肉750克洗净 ， 加入搓揉出汁水的蔬菜料（圆葱丝30克 ， 京葱段、姜片各20克 ， 胡萝卜块15克 ， 鲜香菇10克） ， 黄酒30克 ， 盐、鸡精、日本烧汁各5克 ， 白糖2克 ， 腌制4小时 。
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7 果木烤牛排腌制法
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牛排900克加入白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各25克 ， 芹菜段20克 ， 香叶、香草各5克 ， 黑椒碎10克 ， 盐15克反复搓匀 ， 腌12小时 。
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