吃货的福音！可以“揣”在身上吃的火锅，整起来
重庆人的生活离不开火锅 ， 但你见过能揣在包里随时随地都能吃的火锅吗？
近日 ， 由中国肉类协会、西南大学食品科学学院联合主办的中国肉协2020天博食品创意大赛总决赛在西南大学举行 。 本次决赛共有来自7个学校的24支队伍入围 ， 分别来自四川大学、中国农业大学、江南大学、西南大学、合肥工业大学、天津科技大学和扬州大学 。
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比赛从作品的概念来源、创新性、风味口感、发展潜力等多个维度的评判 ， 最终西南大学“口袋火锅·鸭血篇”荣获特等奖 。
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“口袋火锅·鸭血篇”项目负责人是西南大学食品科学学院2017级食品科学与工程专业学生李东泽 。 他告诉上游新闻·重庆晨报采访人员 ， 当初想到制作“口袋火锅”系列是希望能够开发绿色健康的辣条制品 。
“受到豆制品加工的局限 ， 传统辣条都是采用油炸油浸的方式进行生产 ， 不仅如此 ， 传统豆制品辣条质地粗糙口感欠佳 ， 其组分单一且营养价值不高 ， 其中的高盐高色素也是一大食品安全隐患 。 ”李东泽表示 ， 他们想到能不能用营养价值高的物品制作成辣条 。
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经过调研 ， 李东泽和团队发现目前市场上还没有鸭血为原料的辣条制品出现 ， 鸭血口感更好 ， 营养价值也更高 。 目前 ， 鸭血的食用方式也比较单一 ， 多靠蒸煮涮烫而没有长期封装保存的零食制品 。
“我们想到从鸭血入手 ， 但是如果将传统的蒸煮涮烫食物制作成袋装 ， 其包装、口感都是问题 。 ”李东泽告诉采访人员 ， 因动物油有常温之下容易凝固等特性 ， 使得口感腻而沉闷卖相不好且成本较高 。 不仅如此 ， 动物油胆固醇含量高 ， 不符合现代人营养需求 。 经过1年多的研制配比 ， 团队克服了这个难题 。
负责技术研发的团队成员杨塘渝表示 ， 将鸭血等血旺制品进行现代化加工成独立包装的散装小袋休闲食品 ， 能够让风味拥有较长的保质期 。 据估算 ， 鸭血经过加工后其价值可以达到鲜鸭血的5倍左右 。 本产品既可以填补市场空白 ， 也可以刺激血旺消费 。
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目前 ， 该产品已经有几家企业洽谈产业化的问题 ， 预计在明年就会走向市场 。 届时 ， 还将有一系列类似产品 ， 口袋火锅牛肉、毛肚等产品 。
上游新闻·重庆晨报采访人员 付迪西
来源：上游新闻·重庆晨报
来源：重庆二三里
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