其中，淮山与粉葛的性状相近，都以淀粉质为主，有一定的聚鲜作用；而豆腐则是经过精制的豆制品，其氨基酸可以大量析出，与泥鳅的营养成分更容易结合，形成层次更丰富的鲜味。
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其实泥鳅配豆腐的优势是在于“滚汤”时，因为其烹煮时间较短，豆腐可以快速地让泥鳅变得更为鲜味。而淮山、粉葛等食材，则最好与泥鳅煲老火汤，让其营养成分慢慢析出，使泥鳅越煲越香甜。食材之间的搭配并无所谓最佳，而是要看做法和风味要求。图文 | 冯睿峻编辑&排版 | 某南
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