咸菜一直以来，都是大家餐桌上经常会出现的小菜之一，味道好，食用又方便，尤其是喝粥的时侯，总是喜欢就上几口这不可缺少的美食，否则心里总觉得少点什么，这就是生活中的习惯，也就从另一方面说明咸菜在大家心目中有着不可或缺的地位。
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记得小时候的咸菜比较单一，现在呢，咸菜的种类口味多彩纷呈，不同种类的咸菜用的原料不同，大多就地取材，有的地方喜欢用白菜，有的喜欢用萝卜，还有的用雪里蕻等等，囗味也多样化，所以咸菜也可以说成是一种中国的文化。
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现在呢就给大家分享几种小咸菜的制作方法，大家自己动手做起来，干净卫生，非常的方便，希望大家喜欢。（1）首先给大家介绍一种随腌随吃的做法，不需等，吃多少腌多少，非常的简单。我们选用市场上很容易买到的白萝卜，以二斤萝卜为例：把白萝卜洗净控水后，去头尾，然后竖剖成4块，再依次切成连刀片，象炸藕盒时切的一刀连一刀断的薄片，这样比较容易入味也好看，然后加入25克盐，50克糖进行初步腌制，两小时后把腌出的水分倒掉，攥一下萝卜的水分，有时间的话也可以晾干水分。
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盆里先放入切片的2两大蒜，1两半的野山椒，一小块切片的姜，接着把萝卜片放入盆中，加入4两糖，3两醋（陈醋或米醋占一半，再加上一半的大红浙醋，提亮颜色，又红又亮），2两生抽，少许老抽，1两的香油，然后拌匀后放入密封的保鲜盒中或瓶中，放置腌制一晚上，第二天就可以吃了，非常的方便。（2）第二种当然是我们山东这儿很有名的“辣炒疙瘩咸菜丝”，选用的是我们山东的原味芥菜疙瘩咸菜，把芥菜疙瘩洗净后切成细细的丝，泡清水半个小时以去除些咸味，然后捞出攥干水分备用。
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姜切丝备用，干红辣椒段斜切成条备用。起锅烧油，油热先放姜丝煸出香味，然后放干辣椒丝炒变色，接着放入咸菜丝，小火不停翻炒，炒干咸菜丝的水分，最好能看到咸菜丝干干的，弯曲起来，有了焦焦的样子，这样的口感最好，这个过程，要有耐心，慢慢炒出自己要的那个效果，最后出锅时加点小葱末翻炒均匀，这样的小咸菜，不止喝粥，就连就着吃个馒头也非常美味。
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（3）酸辣甜的小红萝卜，爽口开胃，选用颜值高的小红萝卜，粉红色漂亮的外表，与酸辣甜的口感是绝配，希望大家喜欢。取长形小红萝卜两根，也可用几个圆形的红萝卜，用刀把它一剖为二或者一剖为四，然后依次切三刀连一刀断的连刀片，非常好看又易入味。
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切好的萝卜片放入盆中，加入糖15克，白醋20克，盐3克，适量的辣椒面，可加入适量的雪碧，拌均匀后放保鲜盒中，存入冰箱冷藏一晚，第二天吃，清脆爽口味道好，绝对吃的停不下来。（4）五香青萝卜干：这个费时一点，也容易储存，所以可适量多腌点，随吃随取也很方便。青萝卜10斤洗净控水后，切成小指粗长的条放入盆中，分几次加入盐200克，拌均匀后腌制两个小时，然后把腌出的水倒掉，把萝卜条盛入一个可滤水的袋子中，扎紧口，盆上放两根木棍，上面放上蒸帘或者可漏水的木板也行，然后把装有萝卜条的袋子放上，上面压上重物，以方便萝卜条的水分被压出流入下面的盆中，最好是晚上弄好，第二天，打开袋子，把萝卜条抖散，再重新压制几个小时，使萝卜条的水分充分滤出，然后把萝卜条放入盆中备用。
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