买干辣椒时应该怎么选？大厨告诉你：就选这5种，做什么菜都够用
干辣椒是做菜必备的调味料 ， 有些增香 ， 有些上色 ， 还有一些增辣提味 ， 不同的菜品用不同的辣椒组合 ， 可以让菜品色香味俱全 。 不同地域的人 ， 对于辣椒也有着不同的选择 ， 比如秦椒讲究香辣 ， 四川和湖南就是干辣 。
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对于我这无辣不欢的人来说 ， 几乎每一顿都吃辣椒 ， 不管是香辣还是麻辣我都喜欢 。 家里也常备各种辣椒 ， 人都说喜欢吃的人也喜欢做 ， 用在我身上再合适不过 。
对于家庭做饭来说 ， 干辣椒也可以多备几种 ， 今天就跟大家分享5种辣椒 ， 备齐了基本上能满足各种菜品 。
一、二荆条
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二荆条主要产自四川 ， 辣椒体细长 ， 椒尖有小弯钩 ， 是川菜里不可缺少的调料 ， 也是制作川味豆瓣酱和榨菜的重要原材料 。
新鲜的二荆条在川菜中经常用到 ， 多半是搭配颜色和调味 ， 出锅前撒入 ， 断生即可出锅 ， 吃起来特别下饭 。
干的二荆条辣度适中 ， 味道浓郁 ， 炒过后颜色红润有光泽 ， 看起来特别有食欲 。 适合煎制红油 ， 或者提升菜品的椒香感 ， 家中可以常备 。
二、小米辣
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小米辣在四川和贵州均有产 ， 个头小 ， 但辣味足 ， 特别适合卤菜、炒菜或者火锅底料等 。
小米辣价格便宜 ， 并且产量特别高 ， 如果喜欢吃辣 ， 家中可以常备 。
三、七星椒
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七星椒主要产自四川的威远 ， 其辣度可以达到7颗星 ， 所以叫七星椒 ， 是国内最辣的辣椒之一 。
七星椒皮薄肉厚 ， 辣味醇正 ， 回味甜 ， 曾经是中国吉尼斯世界纪录吃辣比赛的唯一指定用椒 。 可用作泡椒、辣椒面等 。 在四川特色卤肉就用七星椒来增辣 ， 口感特别好 。
四、子弹头
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子弹头辣椒在河南、河北、山东等地都有大面积种植 ， 辣味比二荆条更加浓烈 ， 香味和色泽又稍微差一点 ， 广泛用于制作辣椒油、辣椒粉和泡菜 。
五、灯笼椒
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灯笼椒主要产自贵州 ， 是制作老干妈辣椒酱的重要原材料 。 灯笼椒肉质特别厚 ， 像一盏小灯笼一样好看 ， 个头也比较大 。
灯笼椒的辣度不高 ， 但是特别香 ， 在制作毛血旺是必不可少 ， 不仅好看 ， 而且味道更突出 。
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如果是家庭做菜 ， 建议购买一种辣的和一种不辣的 ， 基本就可以满足使用 。 辣的推荐石柱红、小米辣 ， 不辣的推荐灯笼椒、牧马山二荆条 。
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