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3）蓝纹奶酪
蓝纹奶酪含有霉菌，绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，颜色有种大理石的纹理，非常漂亮。风味辛辣，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，对一般人来说是“重口味”的奶酪，甚至部分公共场所会禁止携带，食用和烹制蓝纹奶酪。我说，不如你和榴莲打一架吧，看看是谁比较“臭”。
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4）水洗软质奶酪
成熟期需要以盐水或酒（红酒、威士忌，贵的便宜的看你喜欢）反复擦洗，最终表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。味道不像蓝纹奶酪那样浓烈，算是比较容易入口的一类。
5）硬质未熟奶酪
这个类别的奶酪品种最为繁多，大多数是块头小、质感紧密的。制造过程中通过强力加压并去除部分水分，使得口感温和顺口，容易被一般人接受。
6）硬质成熟奶酪
制作时需要挤压和煮，质地坚硬，但一点也不粗糙，香气甘美，可以长时间运送与保存，通常可供农户全家过冬。做汤、拌意大利面、做奶酪火锅，首选硬质奶酪，埃曼塔奶酪和帕尔玛奶酪都属于这种，磨碎或者融化即可。
7）山羊奶酪
山羊奶酪顾名思义就是用山羊乳制作的奶酪，是最古老的奶酪品种，种类也很多。体积较小，山羊乳的味道比较特殊，不是每个人会喜欢的类型，建议先买一点点试一试。
8）奶油奶酪
是一种未成熟全脂奶酪，可别被名字误导，它可不是奶油。经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻，口味微酸，开封后容易变质，要尽早食用。一般大家都会选择奶油奶酪制作芝士蛋糕，口感更好。
05 代表性天然奶酪-马苏里拉奶酪-马苏里拉奶酪是一种源自意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，和其他奶酪相比，它最大的优点就是能拉丝。质地柔软，味道温和，加热后可以拉出很长的丝来，披萨、焗饭表面撒的就是它。
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推荐一款马拉里苏奶酪，就是瑞慕马苏里拉芝士碎，原料采用巴氏杀菌乳，原生原制，细腻香浓，大家也都知道，购买奶酪要关注蛋白质和钙含量，这款每100g里含有27.8g蛋白质，含767mg钙，算是营养较为丰富的一款奶酪了。而且已经是碎片的形式，制作披萨很方便。
-高达奶酪-高达奶酪是以荷兰港口城市“高达(GOUDA)”命名，它是荷兰最著名的奶酪之一。基本是呈黄色大圆盘形状，切开还会看到一些小孔，味道平和醇香。拉伸性和流动性良好，拿来拌沙拉也不错。
这款琪雷萨高达奶酪，每100g里含有22.3g蛋白质，含659mg钙，含量相比不是很高，但胜在奶香浓郁，可搭配度较高，还是可以试一试的。
-切达奶酪-切达奶酪也是比较受欢迎的一款奶酪之一，它的质地也是柔软型，颜色不全是黄的，从白色到浅黄也都有，味道也会因为储藏时间的长短有所差异，储藏3-9个月的味道略微微甜，24个月以上的味道更厚重浓郁。
这款金凯利陈年切达奶酪，成熟期24个月，醇香浓度4颗星，每28g中含7g蛋白质，210mg钙，口感醇厚，酪香浓郁。食用方法也很多样，用来制作奶酪酱或烘焙都不错。
-埃曼塔奶酪-埃曼塔奶酪，也就是动画片《猫和老鼠》中Jerry常吃的那款奶酪，这种奶酪也比较好认，看图就知道它有气孔，这是由于发酵过程中气泡造成的变化。它的质地较为坚硬，果香味浓，搭配红酒也是蛮不错的。
这款瑞慕埃曼塔大孔奶酪，AOP标签认证，什么是AOP呢。其实在意大利也称为DOP，即Denominazione d'Origine Protetta的缩写，意为“原产地命名控制标识”，这也表示这款奶酪质量得到认可。这款每100g里含有29g蛋白质，含1030mg钙，蛋白质和钙的含量可以说是很高了，口感也比较柔和，奶香浓郁。
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