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炒肉应该用热油还是凉油？教你正确做法，肉片又滑又嫩还入味

炒肉应该用热油还是凉油？教你正确做法 ， 肉片又滑又嫩还入味炒肉应该是很常见的家常菜了 ， 尤其是炒猪肉在生活中再寻常不过 ， 几乎是每天都要吃到的东西 。 毕竟现在咱们的条件好了 ， 吃肉再也不是一种奢求 ， 即使今年猪肉价格飙升 ， 也阻挡不了吃货们吃肉的脚步 。
炒肉应该用热油还是凉油？教你正确做法，肉片又滑又嫩还入味文章插图
而且猪肉是一种非常“百搭”的食材 ， 几乎能跟任何蔬菜搭配在一起 ， 炒出味道完全不同的美食 。 因此虽然咱们每天都吃猪肉 ， 但是怎么也吃不腻 。
炒肉做法很简单 ， 不管是炒猪肉 ， 还是炒牛肉羊肉 ， 不都是把肉放到油锅里煸炒一下就能出锅吗？
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方法是对的 ， 但是用这样的方法炒出来的肉 ， 也仅仅是“能吃”而已 ， 不能追求口感 。 要想炒出好吃的肉 ， 必须要掌握几个要点才行 。 炒肉应该用热油还是凉油？今天就来教大家炒肉的正确做法 ， 这样炒出来的肉 ， 又滑又嫩还入味 。
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【炒猪肉】炒猪肉应该用热油还是凉油？其实热油或凉油都是效果都不是很好 ， 尤其是热油的话 ， 会导致肉质紧缩 ， 口感会发柴 。
不管是炒什么肉 ， 温热的油下锅是最合适的 。 一般把油倒进去之后 ， 加热至3、4成热的时候 ， 就可以放肉片开始翻炒了 。
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【青椒炒肉】准备食材：青椒、里脊肉、葱姜、生抽、料酒、老抽、蛋清、食用油、盐、水淀粉
1、我们把里脊肉准备好 ， 做青椒炒肉最佳选择就是里脊肉 。 里脊肉洗净后切成稍微厚一点的片状 ， 然后放到碗里 。 接着往碗里加上生抽、料酒、姜丝、蛋清和食用油 ， 抓拌均匀后腌制15分钟 。
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2、接着把青椒清洗干净 ， 然后切成小块 。 葱切段 ， 姜切丝备用 。
3、把锅烧热之后倒上食用油 ， 把食用油稍微烧热至3、4成热的时候 ， 放上肉片大火快速翻炒 。 炒到肉片断生、颜色发白的时候 ， 往里面添上一勺老抽 ， 炒匀上色 。
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4、接着再把青椒放进去继续翻炒 ， 炒到青椒断生、颜色变深之后 ， 再加上适量的盐炒匀 。 最后调制一碗水淀粉 ， 倒入锅中 ， 翻炒1分钟左右就可以关火出锅 ， 装盘端上餐桌了 。
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【炒肉应该用热油还是凉油？教你正确做法，肉片又滑又嫩还入味】最常见、最美味的家常菜青椒炒肉 ， 就是以上这种做法 ， 朋友们学会了吗？做青椒炒肉的时候 ， 记得用里脊肉还需要提前腌制一下 ， 这样肉才会更嫩更香 。 学会之后 ， 在家给全家人做一顿吃吧 。
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