好友聚会、亲朋团圆之时，作为主人总要拿出几道硬菜来款待他们，很多人喜欢做菜，但是你有自己的一道拿手菜吗？拿出来能不能餐桌上的一众食客呢？没有几道“拿手菜”怎么行？今天就来教大家做几道撑场面的硬菜，节日家宴再也不愁啦！
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大盘鸡
食材：鸡肉、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、味精
做法：
【 饭馆|作为主人总要拿出几道硬菜来款待他们，盐翻炒就好了，你家就是饭馆，一定特别有面子】1、鸡肉切块，土豆切滚刀，青椒、洋葱切块
2、锅中烧水，水开放入2片姜，料酒，花椒，鸡肉，一分钟捞出
3、另起炒锅，油热转小火，放花椒、八角、干红辣椒炸香，放入姜蒜加入鸡肉，料酒，大火翻炒
4、加一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入土豆、酱油，倒入一听啤酒，摸过鸡肉，大火烧开后转小火，焖煮至还有三分之一汤汁时加入洋葱翻炒
5、当汁收的差不多时，放入青椒、蒜末、盐翻炒就好了~
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软炸青虾
材料青虾适量、鸡蛋1个，淀粉与面粉适量（比例）玉米油适量
制作
1、青虾洗浄，用生抽，盐，料酒腌制20分钟左右。
2、鸡蛋，淀粉，面粉调成糊状备用。
3、将腌制好的青虾放入面糊中调匀。
4、热锅放入适量玉米油，待油7成热时，放入虾炸至金黄色。
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油焖大虾
食材：海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少）白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
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爆炒羊肝
食材羊肝200克，青椒1个，胡萝卜少许，葱姜，生抽，盐
1、新鲜羊肝用水清洗干净后切薄片。
2、放入盆中用清水浸泡30分钟左右，洗去血水，取出后沥干水分。
3、放入适量生抽腌制一会，这样更容易入味。
4、青椒切成块，胡萝卜切菱形片，葱姜切好。
5、热锅凉油，放入葱姜爆香，放入羊肝大火爆炒至变色后盛出。
6、锅里再放少许油，放入青椒胡萝卜翻炒均匀。
7、再放入羊肝继续大火爆炒几下就可以了。
8、起锅放入适量盐调味。
水煮肉片
食材：五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量
1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。
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凉拌皮蛋豆腐
材料嫩豆腐1盒，皮蛋2个，香菜1棵
1、将内脂豆腐取出后，装到盘子里，切成片，上锅蒸一下，豆腐蒸好后会出水，把水倒掉，冷却。
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