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万物复苏，春季里新鲜的时令食材大量上市，但我还是独爱吃香菇。天气暖和了，动植物也快速生长，菌类这时候也会变得特别肥厚鲜香。香菇有“菇中皇后”的美誉，在民间素有“山珍”之称，维生素、矿物质、氨基酸含量都很高，尤其是人体所需的8种氨基酸，香菇就占了7种，更重要的是香菇中还含有大量的香菇多糖，可以有效地增强人体的免疫力，香菇价格不贵，五六元一斤，早春时节气候多变，容易生病，经常吃点香菇是极好的。
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我最爱的香菇吃法就是和黄豆芽一起炒，俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，豆芽鲜嫩多汁，能给干燥的早春时节补充水分。饮食又要避免过于油腻，吃了一个冬天的大鱼大肉，鲜嫩的黄豆芽和味道鲜香的香菇烧在一起，如同一抹“白月光”给餐桌上增添了清新自然的味道，混合上浓郁的汤汁，吃起来特别的下饭，是一道春季不错的家常小炒，做法分享给大家。
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香菇烧黄豆芽
【 大鱼大肉|春天，香菇这样吃，大鱼大肉都得靠边站，春季吃过瘾的下饭好菜】所需食材：鲜香菇10个、豆芽1小碗、猪肉100克、姜1片、大蒜3瓣、老抽1勺、料酒半勺、生抽1勺、蚝油2勺、胡椒粉半调羹、盐适量。
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第一步：新鲜香菇洗干净切片，猪肉切末，姜蒜切末、豆芽清洗干净备用。
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第二步：煮锅中加入适量的清水，加入一勺盐，烧开加入黄豆芽，焯水1分钟左右，将黄豆芽基本煮熟，捞出控干备用。
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第三步：炒锅中加入适量的油，烧至六成热加入姜蒜末爆香锅底。转大火加入肉末翻炒至颜色变白，淋入半勺料酒，1勺生抽，少量的老抽，适量的盐，将肉末翻炒入味上色，料酒可以去除猪肉的腥味。
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第四步：将切好的香菇倒入锅中，和肉末一起翻炒均匀，直到炒出浓烈的香味，香菇变软，渗出部分水分。
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第五步：加入黄豆芽，1勺生抽、2勺蚝油，半调羹胡椒粉、盐适量，大火翻炒均匀，使黄豆芽与调味料充分融合。
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第六步：最后出锅前淋入一勺水淀粉，转大火汤汁收至浓即可，这样一盘鲜香又营养的香菇烧黄豆芽就做好了。
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1、黄豆芽的黄豆颗粒比较大，直接炒会比较难熟透，吃起来口感也不好，需要焯水煮熟之后再炒才会好吃。
2、出锅前淋入水淀粉汁不但可以滑顺口感，也能让调味料更好地粘在食材上，让香菇和豆芽的味道更加浓郁可口。
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