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酵母发面做包子馒头太慢？教你2招，10分钟发满盆，冬夏都好使

包子馒头是我们北方人餐桌上的主食 ， 刚出锅后 ， 白白胖胖的 ， 蓬松暄软 ， 面香菜香浓郁 ， 吃起来特别的好吃 。 但不论是做包子还是馒头 ， 用酵母发面是大家最头疼的事情 ， 那是因为面粉发酵时间太长 ， 夏天温度高发酵时间短 ， 也得40分钟左右 ， 更不用说冬季 ， 由于气候的原因 ， 天气寒冷 ， 面粉发酵起来最少也得60分钟左右 ， 总得来说就是用酵母发酵时间太长 ， 漫长的等待总是让人不喜欢 。
酵母发面做包子馒头太慢？教你2招，10分钟发满盆，冬夏都好使文章插图
一般情况下用酵母发酵做包子馒头太慢 ， 今天就教大家用2招 ， 而且只用10分钟面团就能发满盆的好办法 ， 冬夏都好使 。 接下来就一起看看吧 。
酵母发面做包子馒头太慢？教你2招，10分钟发满盆，冬夏都好使文章插图
第一招 ， 用?小苏打?、白醋?快速?发面?
1.发酵?面团?食材?配方?比例?：中筋面粉?500克 ， 酵母?5克? ， 白糖?3克 ， 小苏打?3克 ， 食用?白醋?5克 ， 温水?250克? 。
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2.调制面团? ， 先用?150克?的温水?把?酵母?、白糖?化开? ， 发酵?5分钟左右 ， 再把?小苏打?、白醋? ， 还有?剩余?的100克?温水?放入?大碗?中化开? ， 然后?把苏打?白醋水?和?酵母?水?分别?打入?面粉?中? ， 和成?一个光滑?的面团 ， 封上?保鲜膜 ， 醒发?10分钟 。
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3.白醋的主要成分是醋酸 ， 是一种酸性物质 。 小苏打的主要成分是碳酸氢钠 ， 它是一种白色的细小晶体 ， 属于碱性物质 ， 可溶于水 。 将白醋、小苏打还有温水一起倒入盆中 ， 它们就会发生反应 ， 产生特别多的小气泡 ， 这也是面团为什么能够快速发酵起来的原因 。
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大家是不是有个疑惑 ， 面粉中加入醋不怕面团发酸吗？白醋与小苏打酸碱中和不用担心这个问题 ， 但一定要注意用量 。 还有在调制苏打白醋水的时候一定要用一个大一点的盆 ， 不然苏打白醋产生的气泡就会从小的容器中喷发出来 。
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第二招? ， 温水?锅中?发酵?面团?
?面团?和好后? ， 锅中?倒入清水 ， 烧至?45度?左右 ， 关火? ， 然后?把?面团?放入?锅中 ， 盖上?锅盖 ， 醒面?10分钟 ， 面团?就会?发?满?盆?的? ， 然后?大家?就?可以?蒸制?包子?或?馒头?了 。
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酵母最适宜发酵的温度是40-45度 ， 最适合生长的温度是20-30度 ， 如果发酵温度低于10度或超过45度 ， 就会影响酵母的发酵环境 ， 酵母菌的活性就会大大降低 ， 要是温度在1-2度以下 ， 酵母菌就会停止工作 ， 如果温度高于60度左右 ， 酵母菌就会出现死亡 。 所以在冬季里面团想要快速发酵起来 ， 就给它寻找一个适合生长的环境 ， 锅中温度控制在45左右 ， 镉水把发酵面团放入锅中 ， 这也会加快面团的发酵速度 。
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用以上2招 ， 面粉用10分钟就能发满盆 ， 下面一起看一下包子的制作过程 。
一?、准备?食材
面团?部分?：中筋面粉?500克、酵母?5克? ， 白糖?3克、小苏打?3克、食用?白醋?5克、温水?250克?；
馅料部分：猪肉、大葱、姜、洋葱、料酒、盐、香油、生抽、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、花椒粉 。


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