鸡蛋放冰箱，最长能放多久？
「买了一些鸡蛋 ， 在冰箱放了快一个月没吃完 ， 闻着也没啥异味 ， 吃了应该没事吧？」很多人家里都遇到过这样的情况 ， 今天我们就来说说鸡蛋储存的事情 。 先说一句：食物没有异味并不代表着它是安全的 。 不能单靠风味判断食物安全食品发生的微生物污染一般是「腐败菌」或者「致病菌」在捣乱 。 腐败菌可以通过分解食物里的蛋白、多糖和脂肪引起食物变色或者变臭 ， 但它本身不一定直接对人体有害 。 致病菌可以直接感染人体 ， 但它本身不一定会让食物变色或者变臭 。 我们实验室就曾经遇到过霉菌已经严重超标的坚果棒 ， 本身的风味并没有太大的变化的案例 。 所以 ， 不能完全依靠食物的色、香、味去判断它的食用安全性 ， 尤其是当这个食物已经放了很长一段时间了 。 鸡蛋储存时长要看洁净程度和存放环境一般来说 ， 鸡蛋在室温可以放 8～15 天 ， 在冰箱冷藏条件下可以多放 20～40 天 ， 具体的时间得看鸡蛋的洁净程度和存放环境（洁净程度、温度、湿度等） 。 我们先从鸡蛋放置时候的变化说起：
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图片来源：作者提供鸡蛋黄：蛋黄里的矿物质、维生素等可溶性固体的含量比较高 ， 所以渗透压比鸡蛋清要高 。 这种渗透压差会让鸡蛋清里面的水透过蛋黄膜流到鸡蛋黄里面（5 mg / 天） ， 造成蛋黄膨胀、变稀 ， 蛋黄膜被撑开而变脆弱 。 气室：蛋清里的水会透过蛋壳的气孔流失 ， 鸡蛋里内容物变少了 ， 处在钝端的气室自然就变大了 ， 鸡蛋整体「变轻」了 。
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图片来源：站酷海洛鸡蛋清：鸡蛋清分为浓蛋白和稀蛋白 ， 前者里面有让蛋清变浓稠的卵黏蛋白 。 鸡蛋被产下以后 ， 卵黏蛋白的含量会不断下降 ， 2 周以后能下降 60% ， 所以浓蛋白也会慢慢变成稀蛋白 。 同时 ， 蛋清里的 CO?（二氧化碳） 也会透过蛋壳跑到外面 ， 导致蛋清的 pH（氢离子浓度指数）上升 。 蛋清中的蛋白对 pH 的变化比较敏感 ， 整体稠度会降低 ， 从略不透光的浑浊变澄清 。
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【鸡蛋放冰箱，最长能放多久？】图片来源：作者提供细菌数（菌落总数）：鸡蛋内部本来是基本无菌的 ， 但细菌会从透过蛋壳的小孔跑进来 。 在夏天室温下放了 8 天以后细菌数开始快速增加 ， 直到第 25 天时鸡蛋变臭了 。 把鸡蛋放冰箱里可以降低细菌的生长速度 。 小技巧判断鸡蛋新鲜度一些小技巧 ， 可以帮助大家平时用来判断鸡蛋的新鲜程度 。 摇一摇：拿起鸡蛋摇一摇 ， 如果听到水声的话 ， 说明鸡蛋的气室变大、蛋黄和蛋清变稀 ， 内容物容易晃动了 。 摊一摊：鸡蛋打碎摊开时 ， 如果看到蛋黄和浓蛋白都比较鼓起 ， 说明它们都还比较浓稠 ， 蛋黄膜也比较紧实 ， 鸡蛋比较新鲜 。 反过来 ， 如果蛋黄和蛋清都是平铺散开 ， 像水一样比较容易流动的样子 ， 那就是不太新鲜 。 剥一剥：新鲜的鸡蛋内容物比较多 ， 气室比较小 ， 所以煮熟后蛋壳和蛋白一般贴的比较紧 ， 不好剥 。 泡一泡：新鲜的鸡蛋泡在水里一般是平躺着的 。 放了 8～15 天以后 ， 鸡蛋的气室变大 ， 鸡蛋的两头就不一样重了 ， 这时有气室的钝端就会略微抬起甚至「直立」在水里 。 如果鸡蛋直接浮到水面上了 ， 为了安全起见就不要吃了 。 另外 ， 像鸡蛋破壳了 ， 或者摊开后看起来闻起来不正常 ， 这个就不用多说了 。
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