家里人特别喜欢吃面食,一日三餐除了馅饼、花卷、面条,总少不了包子的身影。早餐来两个热气腾腾、皮薄馅大的包子,搭配米粥和豆浆,营养美味,一早上就不饿了。包子和饺子一样,想要做的好吃,调制馅料是关键。很多人的关注点在如何包出好看的褶子,却忽略了馅料的重要性,导致包子的内馅寡淡无味,又干又柴。
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入夏后,我家常吃的就是这款香菇油菜包了,鲜香味美、营养丰富,经常吃对身体大有益处。今天我将做法分享给大家,按照步骤做,保证你做出的包子个个松软不塌陷,比外面卖的都好吃。
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【所需食材】面:酵母粉、面粉500g、温水、白糖。馅料:油菜、香菇、鸡蛋三颗、食用油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、香油。第一步:小油菜去掉发黄发蔫的叶子,把完整的叶子撕下来,放到水里清洗干净,控水捞出;把香菇的根部剪掉,放入清水里用手仔细揉搓,洗干净表面的灰尘和虫卵,捞出挤干水分,和小油菜放一起备用。
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第二步:锅中加入适量水,烧至沸腾后,加入几滴食用油和少许盐,放入油菜焯水10秒,这样可以保持油菜翠绿的颜色。焯水时间不宜过长,油菜的口感和营养会变差。
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第三步:捞出过一遍凉水,用手挤干油菜的水分,放案板上切碎;碗中打入三颗鸡蛋搅散,把鸡蛋炒散装盘;香菇切丁后也入锅翻炒,炒至变软后出锅。
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第四步:杯中倒入270ml温水,加入5g酵母粉搅拌均匀。盆中倒入500g面粉,加入一勺糖促进酵母发酵,把酵母水分次倒入面粉中,不断搅拌至面絮状,下手揉成光滑偏软的面团,盖上保鲜膜醒面半小时。
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第五步:趁这个时间我们来调馅料,碗中倒入油菜香菇和鸡蛋碎,加入适量食用油,锁住油菜里的水分。加入两勺盐、一勺胡椒粉、少量鸡精、一勺蚝油提鲜,最后淋入香油,用筷子搅拌均匀。
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第六步:醒好的面里面有丰富的蜂窝组织,给案板上撒点干面粉,把面团放上去揉搓排气,整理成光滑的长条。用工具切成大小均匀的面剂,把每个面剂按扁,擀成中间厚边缘薄的面饼,放入适量的馅料,捏成褶子收口。
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第七步:捏好的包子盖上保鲜膜,醒发15分钟,然后依次放入笼屉里,冷水上锅蒸。冒热气后蒸10分钟,时间不宜过长,否则内馅容易变黄,口感也变差了。关火后再焖3分钟,油菜香菇包就可以出锅了。
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梅姐有话说:1、包子用绿色蔬菜做馅,一定要把菜叶焯熟了再切碎,可以保持它翠绿的颜色。2、调制馅料的时候加点食用油,可以锁住水分,包子鲜嫩多汁更好吃。3、蒸包子一定要把控时间,蒸太久内馅容易发黄,口感软烂不好吃。
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