糍粑是用糯米捣烂制作而成的,温度低了时间久了就会回生变硬,这是很正常的事情啊!糍粑变硬以后在低温下保存,或者在冷水里浸泡,可以放置很久,等吃的时候用烧烤或者煮熟的办法,糍粑就会恢复软糯状态,就可以吃的。
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我们这儿以稻米为主产,糍粑是腊月里家家都要做的食物。把上好的糯米蒸熟,然后捣乱。以前是人工用木棒捣烂,现在有专门的机器制作糍粑。把捣烂的糯米粑放在干净塑料布上,再蒙上一块塑料用手压平,成为你一个大饼状,厚度约为2厘米左右。
等一两天后,糍粑就会变硬了,再用刀切成小块。放入箩筐继需续硬透,等都变硬了,再放入缸里或桶里,用水浸泡着,可以保持一两个月不坏。温度高了就勤换水,这样就可以慢慢留着吃了。
糍粑刚捣烂时是软的,可以吃,但吃起来不方便,等冷了变硬就不好办了。所以要趁热软和时压成饼,等硬了切块才方便吃。
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糍粑可以烤着吃,以前是柴火灶时,用火钳架在柴火上烤,是冬天孩子的美食,软糯香甜,十分好吃。现在可以在烤箱里烤,温度100摄氏度左右,几分钟就烤得鼓鼓的。注意翻面,只要鼓起来就可以吃了。
还可以在锅里煎,先把锅烧热,加适量油,把糍粑捞起来,沥干水分。开小火煎烤,等发焦黄再翻另一面,都煎至金黄,就可以吃了。如果有蜂蜜,加点水,淋在煎好的糍粑上,香甜软糯,十分好吃。
【 糍粑|糍粑变硬了,如何处理?】如果有腊肉或者汤,把腊肉切片加白菜煮成汤,烧开后加入煎好的糍粑(糍粑连一起要撕开),或者煮好的其他汤烧开后加糍粑。别煮烂,烫热即可。吃起来滋味不错。
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