秋冬季节吃什么最好？我的回答是，早上一碗豆花或者喝一碗热气腾腾的羊肉汤，是最舒服的事情。说到炖羊肉汤，每个地方每个人的做法其实是不一样的。这是为什么呢？首先要从食材本身的制作来说起。
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炖羊肉汤，因为养殖的差异化和价格的高低，一般分为山羊肉和绵羊肉，两者的肉不同之处在于：山羊肉的肉比较紧实，而且不粘手，因为生长环境比较大，经常运动，所以肌肉比较强，山羊肉吃起来口感紧实，羊膻味比较浓烈。绵羊肉因为农场饲养，吃饲料长大，所以肉比较柔软，比较细嫩，油脂较多，价格也便宜，羊膻味较淡。所以多数人还是选择绵羊肉炖羊肉汤。还有的人喜欢吃羊肉也喝羊肉汤，但是却不喜欢羊肉的腥膻味道。今天给你分享一个小妙招：炖羊肉的时间，会用两次开水，第一次把羊肉焯水，然后倒掉，重新加冷水去炖煮。这样可以有效地去除膻味，但是有一个缺点就是缺少了羊肉的鲜。无论哪种方法去制作，多数人都不放这两种调味品。炖羊肉汤，最忌讳放这2种调料品，否则汤不鲜肉难吃，越炖越膻。而且最重要的是什么时候放盐，也很关键。炖羊肉汤，最忌讳放八角炖羊肉汤，吃的就是羊肉的鲜，而且一般有经验的人炖出来的羊肉汤很白，但是很多商家为了追求速度和利润往里面添加东西，所以炖出来不纯。八角味香甜，炖肉的时候会抢了鲜味，这其实和炖鲫鱼一样，没人炖鲫鱼汤的时候放八角。还有为什么广东人炖的汤很鲜而且好喝，因为他们炖汤什么都不放，喝的就是原汁原味。炖羊肉汤要汤鲜、汤味道纯，最好不要放八角，放了会抢味道。
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桂皮是炖肉加工经常用的食材，很多人在炖猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉的时候都喜欢放点桂皮。桂皮是增加肉的复合香味，意思是说加八角、香叶，再加桂皮就是复合香味。这也会抢了羊肉的鲜味。而且羊肉属于温热，桂皮属于大热，食物补得不一样。下面我以个人炖羊肉汤的经验来分享一下，炖羊肉汤的做法。保证炖出来的羊肉又鲜又嫩，而且还不膻。
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【主料】：羊肉、羊蝎子、羊蹄、羊头【配料】：盐、料酒、葱、姜、葱花、花椒——【开始制作】——第一步：锅中倒水，放入切好的羊肉。把羊肉冷水下锅。冷水下锅能够更好地把肉里面的脏东西给激发出来。
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第二步：把羊肉煮开以后，去去上面的浮沫。然后下入葱、姜，一小把花椒，开中小火炖煮一个小时。
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第三步：炖煮到半个小时左右，把里面的调料给捞出来，继续炖煮。调料只是接个味，除一下膻味。过多就抢了羊肉的鲜味，而且煮太久也不好。出锅前，撒上少许的葱花和盐，就可以放入碗中。【 羊肉的鲜|炖羊肉汤，忌讳放这2种调料品，否则汤不鲜肉难吃，越炖越膻】
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炖羊肉汤，我认为其它的调味品都不用放。还记得以前和羊骨头汤也吃里面的肉，那个大骨头熬制出来的羊汤才叫鲜美。那颜色一个白，比纯牛奶颜色还要漂亮，味道也十分的正宗。5年前，每到冬天就去那家店里面吃饭，最爱的就是羊肉汤，吃饭的时间老板也会和我们闲聊。老板说：他这羊肉汤最正宗，每天早上6点去赶集，买最新鲜的羊肉和羊骨头。晚上6点多，店里没有人的时候就开始熬制羊骨头汤。整整熬制一晚上，早上7点，店开门的时间才熬好，接着做其他准备工作。那羊肉汤才叫纯，又好喝又鲜美。价格又不贵。可惜，现在已经关门了。再也喝不到那么纯的羊肉汤了。现在机械化的羊汤，没有一点味。我也是从老板这里学到的几个绝技：1、炖羊肉汤，一定要把水的量给足，中午不能加水。如果非要加的话一定是100℃的开水，千万不要加冷水，而且加了水以后颜色会变淡，炖煮出来效果不好。2、炖煮的时候不能盖上盖子，这样可以让羊肉的膻气全部出去，而且羊肉的颜色也比较鲜红，盖上盖子羊肉容易发黄，卖相不好看。
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