早餐只需8分钟，我家三天两头就吃它，一顿煎5锅还不够！不管多忙也要吃早餐，这早餐叫鸡蛋煎饼，比包子简单，比粥营养，实惠又美味，全家老少都爱吃。
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【鸡蛋煎饼】鸡蛋煎饼一家三口的份量食材：面粉120克、鸡蛋3个、香葱150克、油、盐。香葱要多些煎出来的饼才香，红头葱比白头葱要好吃。
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面粉倒入一陶瓷碗里，碗要足够大，拌均的时候比较方便搅拌。面粉上面打入鸡蛋，搅拌均匀，接着放盐、水，顺时针搅拌至无颗粒的面糊。一边加水一边搅拌，水要一点点的加，太稀煎出来不香，太稠煎的饼很硬卷不来。
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香葱洗净，切碎，其中葱白要切的更细，或只选择葱叶。加入拌均好的面糊里，搅拌均匀，煎饼的面糊就调好。香葱要最后加入，这样煎的煎饼，香味十足。
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不粘平底锅倒入适量的油，烧热，快速的把面浆倒入锅里摊上一层薄薄的面浆，让面浆均匀摊在平底锅上，不要太厚，太厚就不香了。
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中小火把面浆煎至凝固，表面变白，底部有少许的微黄，翻转另外一面继续煎至微黄，如果想吃酥香的可以，煎至焦黄酥脆的口感，还需要继续翻转煎。煎好的鸡蛋饼，从一头卷到另外一头，卷好的鸡蛋饼对半切开，美观又好吃。
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按相同的方法继续煎，以上用量能煎5锅，二个大人一个小孩，早餐刚刚好。配上牛奶或豆浆，营养美味，简单快捷，太好香了。
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