制作：
1.把土鸭斩成条，放盆中；把魔芋切成厚薄一致的片；浸泡好的海带切成片，泡萝卜切块；生姜改刀成二粗丝；二荆条青椒斜刀切成节；泡椒切成小节；泡姜切成小块，均待用。
2. 往锅里舀入菜油烧至六成热，下鸭块煸炒至断生，放入姜丝、泡椒节、泡大蒜、泡姜块、泡萝卜块、干辣椒节翻炒，加入五香粉、豆瓣酱炒香，再加入甜面酱、火锅底料炒上色，掺入适量鲜汤，转小火慢煨，其间调入少许味精。
3. 在锅里的鸭块快要煨熟时，另锅舀入清水烧沸，下入魔芋片、海带片煮熟，捞起来沥水，盛入吊锅内垫底。
4.往煨鸭块的锅里放入二荆条青椒节，煮至鸭块软熟时，起锅舀入垫有底料的吊锅内，盖上锅盖便可上桌，餐桌灶内放有炭火，最后稍加热即可食用。
吊锅掌冠子
文章插图
这道吊锅鸡是由四川达州的酸辣鸡演变而来，成菜为复合味型，酸香中带着几分回味，菜里还特别加入了当地的一种特色面食——油炸面疙瘩，别具特色。
原料：
土鸡净肉块1250克，油炸面疙瘩500克，泡椒节、泡椒末、酸萝卜块、野山椒节、泡大蒜、泡生姜块、魔芋块、青笋块、葱节、花椒各少许。
调料：
味精、鲜汤、菜油各适量。
制作：
1.锅入菜油烧至六成热，下鸡肉块煸炒至断生，放入泡大蒜、泡椒节、泡椒末、泡生姜块、野山椒节、酸萝卜块、花椒炒香，掺入适量鲜汤，小火烧至鸡肉软熟。
2.另锅里舀入清水烧沸，放入魔芋块、青笋块煮熟，再放入油炸面疙瘩稍烫一下，捞起来盛入吊锅内垫底。
3. 往煮鸡肉的锅里调入味精、撒些葱节，起锅盛入吊锅后上桌，稍加热即可食用。
生焗粉蒸鱼头
文章插图
制作：
1.把花鲢鱼宰杀治净，斩下鱼头，对剖成两半，然后将其斩成块。
2.准备好洋葱块、姜块、大蒜、自配的粉蒸肉粉等辅料，接着往盆里放入盐、胡椒粒、姜块、葱节、香菜、洋葱块和料酒，放入鱼头块拌匀，腌渍半小时。
3.捞出鱼头块沥水，加入斩细的青花椒、香水鱼料、蚝油和用开水泡涨的粉蒸肉粉，拌匀备用。
4.取砂锅放在煲仔炉上烧热，加入猪油和鸡油烧化后，投入洋葱块、大蒜和姜块炒香，再加入拌好味的鱼头块，上盖以中火焗15分钟至鱼肉熟，上桌时撒些葱节、香菜和青花椒，即成。
关键：
1.要用自己打制的粉蒸肉粉，即米粉中掺有香料和辣椒面。
2.米粉要用开水泡，目的是缩短后期的加工时间。
3.加入香水鱼料，能起到去腥、增香、入味的作用。
4.生焗时要注意掌握好火候，先用大火烧热砂锅，炒香配料后，再改中火生焗鱼头至入味。
吊锅带皮黄牛肉
文章插图
制作：
1.把带皮黄牛肉切成块，放入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，待用；另把白萝卜去皮后，切成大块。
2.净锅放入熟菜油和牛油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜块、蒜瓣、葱节、郫县豆瓣、糍粑辣椒和香料粉炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入带皮黄牛肉块，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、糖色和胡椒粉。
【 改良|这6道经过创新改良后的鲁菜，每一道都滋味丰富，惹人垂涎！】3.转小火煨至软熟入味时，下入白萝卜块烧入味，出锅装入吊锅，撒上香菜，上桌点火食用。
推荐阅读
![[腾讯科技]亚马逊仓库只进必需品，贷款缠身的卖家业务受损、岌岌可危](http://ttbs.guangsuss.com/image/5f41d7bbff536ef727029b8fdf70c7a9)
- 宁夏牛肉面创新“招式”欲入美食“江湖”
- 下酒|好吃的几道家常菜，下酒又下饭，天天吃都不腻，学起来吧
- 疫情居家拉动饮酒消费 韩国葡萄酒进口额创新高
- 触碰2000元大关！贵州茅台股价再创新高
- 草鱼创新吃法，做成爆米花，酥脆鲜香，解馋不腥，大人小孩都爱吃
- 敢于突破勇于创新 2021元気森林将给大家带来更多惊喜
- 近百网红品牌扎堆入驻 特色商业在银泰集聚、创新
- 精选十四道创新家常菜，美味下饭，推荐给你啦！
- 红枣别再熬粥了，教你一种创新吃法，香甜不腻，养颜补脑超好吃
- 大厨分享8道自家创新菜品的做法，每一道都惹人垂涎又有面儿