新手炒面最常遇到的问题，就是面条炒出来之后糊烂又黏锅。想炒出好吃的炒面，其实不用勤劳的一直拌炒，给面条一点「冷静」的时间，反而能让它更入味又不容易黏锅。
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【 糊烂|炒面总是炒出糊烂口感简单一招，让面条滑顺入味不黏锅】面条下锅前，先这样处理
炒面的面条，可以根据个人喜好选择，但不同的面条在炒之前，都需要先经过事前的处理步骤。
熟面条
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如油面、冷藏、冷冻乌龙面，这种买回来就已经煮熟的面条，下锅前可以先用加盐的滚水稍微汆烫，可以加快退冰的速度，或是去掉一些碱味，但切记不用烫到全熟、面条膨胀，否则会让面条下锅在加热后，变得过于软烂。
生面条
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生面条要炒之前，建议烫至七、八分熟，如果怕面条烫好之后沾黏，可以加一些油拌匀，或是冲冷水，把面条表面的淀粉稍微洗掉。
面条入味不黏锅的秘诀：先焖再拌
做法：
将蔬菜料炒香后，下调味料跟少许水或高汤一起煨煮，水滚后将油面放入锅中，不用急着拌炒，把面铺在菜料跟汤汁上，转中小火加盖焖至面体膨胀（约3～5分钟）后，开盖把面条跟酱汁拌匀，即可关火盛盘。
加水煨煮可以让蔬菜跟肉的鲜甜释放到汤汁中，也能让面条下锅后，有足够的水分可以把面煮透。加盖焖，有助于炒面吸收汤汁，加快面条熟成的速度。面条下锅时不用急着拌炒，先放在蔬菜料上，待面条焖熟后再拌，比较不容易黏锅。
面条汤汁不用收到太干，有一些水分能让炒面口感更滑顺。
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