“成都十大名宴”创建与推介走进崇德里“锦绣十样”再现川菜锦衣玉食风光
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十大名宴之锦绣十样
2020年12月5、6号 ， 由四川省美食家协会主办 ， 封面新闻、华西都市报、成都范儿协办 ， 世界中餐业联合会中国服务委员会、四川旅游学院川菜发展研究中心、成都市烹饪协会等诸多机构支持的“成都十大名宴”创建与推介活动第六场走进崇德里·食舍 。 中国烹饪大师张中尤、卢朝华、蓝其金、肖见明 ， 川菜文化专家杨代欣出席参加 。
崇德里积极响应本次活动 ， 特邀作家、诗人和美食家石光华担任本场宴会总顾问 ， 以“锦绣十样”为主题 ， 重点呈现“川菜独有的10大味道” ， 体现川菜“以味决胜天下”的特点和川菜交汇融变的文化象征 。
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前菜六味碟
宴席现场呈现和视觉传达以“蜀锦”为主要元素呼应此次宴席“锦绣”主题 ， 蜀锦最能承载成都悠久的历史：李白有诗云：“蚕虫及鱼凫 ， 开国何茫然 。 ”古蜀人早在3000多年前 ， 就种桑养蚕 ， 缫丝织锦 。 汉代 ， 皇家在成都设锦官驿 ， 因此 ， 后世又把成都叫做“锦官城” 。 在中国 ， 只有成都与苏州 ， 锦绣双具 。 蜀锦 ， 毫无疑问 ， 是最成都的文化符号 。
四川省美食家协会会长麦建玲女士点评到：“今天的宴会从菜单设计上就很感触 ， “锦绣十样”这个主题来源于成都蜀锦 ， 蜀锦作为中国四大名锦 ， 曾经作为贡品 ， 有十大花样的蜀锦进贡到朝廷 。 后来成都女诗人薛涛制薛涛笺 ， 用花木制做十样锦 ， 将我心思寄于君 ， 用各种花木制作信笺 ， 有十种小信笺 ， 其中最流行最时尚的是粉色签 ， 也称十样锦 。 后来也做餐具 ， 宫廷的异形餐具 ， 也称十样锦 。 我们的成都名宴一定要做巴蜀文化主题 ， 这一点做得非常好 。 用这一桌宴 ， 带出了我们四川非常重要的产业——蜀锦与丝绸产业 ， 这一点非常好 。 用了巧思在宴席的主题文化上 。 ”
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成都映象董事长杜兵
本场宴会主理人 ， 成都映象董事长杜兵认为 ， 虽然川菜有24味型或者更多的表述 ， 但是 ， 最能体现川菜独特滋味和调味绝艺的 ， 还是以辣椒与花椒结合 ， 变化而生的10种味道 。 外国的辣椒与本土的花椒相融相生 ， 不仅是天下无双的绝味 ， 也是川菜交汇融变的文化象征 。 在咸鲜为底的基础上 ， 以“辣子、泡椒、红油、酸辣、麻辣、怪味、鱼香、干烧、家常、椒麻”10味变奏交织的味道交响 ， 极为饱满而富有张力地表现了川菜的味道美学 。 其中 ， 辣子、椒麻的求正求本；酸辣、麻辣等味的融合变化；鱼香的“无鱼却有鱼香”的无中生有；怪味“多元而平衡”的人世哲学；干烧手法与味道的合二为一；家常的随心随意和饮食温暖……都通过一种种味道、一道道菜品 ， 讲述着川菜卓然独立又汇聚呼应于世界美食之林的传奇 。
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【“成都十大名宴”创建与推介走进崇德里“锦绣十样”再现川菜锦衣玉食风光】椒麻乳鸽
附“锦绣十样”菜单：
前菜：六味碟 ， 鲜椒螺片、红油鸭舌、怪味鸡丝、冷吃牛肉、珊瑚雪莲、糊辣儿菜
头菜：鱼香龙虾球
汤品：鸡蒙豆苗
主菜：干烧黄鱼块、蟹黄酸辣粉、红苕黑凉粉烧鲍鱼、椒麻烤乳鸽、泡椒竹毛肚、冬笋咸鸭方、家常海参
小吃：墨鱼汁锅贴
甜品：熊猫汤圆
封面新闻采访人员 陈怡然
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