醋溜白菜，什么时候放醋是要点，步骤对了，随便炒白菜都脆爽好吃
醋溜白菜 ， 什么时候放醋是要点 ， 步骤对了 ， 随便炒白菜都脆爽好吃 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
在东北家家户户都会囤一些大白菜 ， 除了腌酸菜以外 ， 白菜有很多的做法很受欢迎 。 像大白菜炖豆腐、拌大白菜、白菜炖粉条 ， 还有吃的最多的就是醋溜白菜 。 醋溜白菜酸爽可口 ， 白菜口感脆嫩 ， 用来下饭很不错 。
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醋溜白菜是鲁菜的名菜 ， 色泽银红 ， 酸甜辣香 ， 以白菜为主料 ， 加入辣椒等配料 ， 尤其是经过醋溜 ， 能够增加钙、磷等无机盐的含量 ， 使醋溜白菜具有色香味形的特点 。 醋溜白菜操作简单 ， 但是其中要点是加醋的时机 ， 醋要加2遍 ， 第一遍要沿着锅边淋入 ， 锁住酸味 ， 第二遍加醋再次激发醋香 ， 而且要使用陈醋 ， 这样的醋溜白菜 ， 才酸甜辣适口 ， 脆嫩又好吃 。
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白菜含有丰富的粗纤维以及维生素C等 ， 而且白菜的含水量大概是95% ， 在冬季多吃一些大白菜 ， 可以防止冬季干燥 ， 促进消化 。 醋溜白菜 ， 什么时候放醋是要点 ， 步骤对了 ， 随便炒白菜都脆爽好吃 ， 下面一起具体看看做法 。
【醋溜白菜】【食材】大白菜、大蒜、生姜、剁椒
【调料】食盐、陈醋、白糖、鸡精
步骤一：白菜去掉烂叶老帮洗净 ， 用淡盐水浸泡一会 ， 去除农残 。 为了达到受热均匀的目的 ， 白菜帮要斜刀片 ， 白菜叶要直刀切 。 然后将生姜、大蒜切末 ， 剁椒剁碎备用 。
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步骤二：锅烧热加食用油 ， 下入姜末、蒜末、白菜片翻炒 ， 这里要旺火爆炒 。
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【烹第一遍醋】步骤三：沿锅边淋入适量的陈醋 ， 厨师界把这种方式叫“锅边醋” ， 这样才能更好的发挥醋的作用 ， 翻炒两下 ， 加入适量的食盐、白糖、少许清水翻炒 。
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步骤四：翻炒30秒后 ， 加入适量的剁椒翻匀 。
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【烹第二遍醋】【醋溜白菜，什么时候放醋是要点，步骤对了，随便炒白菜都脆爽好吃】步骤五：临出锅前再次烹入锅边醋 ， 并加入鸡精提鲜 ， 迅速出锅即可 。 不要担心两遍醋会酸 ， 因为第一遍醋已经挥发 ， 起到了锁住酸味的目的 。 第二遍醋才真正的激发了醋香 ， 使醋溜白菜的酸味更加地道 。
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【烹饪小贴士】1.注意白菜入锅的时间 ， 如果家里火旺 ， 全程用大火爆炒 ， 动作迅速 ， 不超过2分钟就要出锅 ， 这样白菜才能达到脆爽的目的 。
2.醋一定要用陈醋 ， 一是可以上一些颜色 ， 二是陈醋更具有醋香味 。
3.锅边醋淋2遍 ， 第一遍入锅后淋入 ， 锁住酸味；第二遍出锅前淋入 ， 激发醋香 。
4.这道菜也可以搭配一些黑木耳和辣椒 ， 更具有风味 。
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以上就是做醋溜白菜的小诀窍 ， 喜欢的朋友可以试试 。 如果您有更好的方法 ， 欢迎在讨论区留言交流 。
醋溜白菜 ， 什么时候放醋是要点 ， 步骤对了 ， 随便炒白菜都脆爽好吃 。 大家好 ， 我是@琦哥说美食 ， 每天分享美食菜谱与烹调技巧 ， 精挑细选价廉质优的食材 ， 节省您的选购时间 。 如果你喜欢这篇文章 ， 请帮忙点赞、评论、转发和收藏 ， 对我来说是创作的动力噢 。
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