炖排骨时，先焯水是不对的！大厨教你正确做法，排骨鲜嫩无腥味
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天气越来越冷 ， 所以就想吃热乎乎的饭菜 ， 凉菜已经被淘汰了 ， 最近特别喜欢吃肉 ， 说好听点是补充营养和热量 ， 其实就是嘴馋了 ， 体重也跟着长了好几斤 ， 最喜欢吃的就是媳妇炖的排骨 ， 每一个排骨块都特别软烂 ， 汤汁香浓 ， 特别的好吃 ， 真不怪我最近一直在长肉 ， 其实怪老婆做的饭太好吃了 ， 很多人说炖的排骨清汤寡水 ， 或者是肉老味淡 ， 其实炖排骨是要掌握一定的方法 ， 做法对了 ， 才可以做出来排骨好吃的味道 ， 今天我就把媳妇从丈母娘那学的手艺分享给大家 ， 希望能够帮助到你 。
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炖排骨有人说要焯水 ， 有人直接炖 ， 那排骨到底要不焯水呢？其实正确的做法是排骨要焯水 ， 焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质 ， 做出来的排骨肉更香 ， 汤清亮 ， 这样炖出来的排骨好吃汤更鲜 ， 下面给大家介绍一下 。 炖排骨时 ， 先焯水是不对的！大厨教你正确做法 ， 排骨鲜嫩无腥味
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第一：首先将排骨清洗干净 ， 然后放在清水中 ， 加入一勺盐 ， 搅拌一下 ， 将排骨浸泡15分钟 ， 这样能将排骨里面的血水大部分浸泡出来 。
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第二：锅中加入清水 ， 凉水放入排骨 ， 水量没过排骨即可 ， 再加入适量的料酒 ， 姜片 ， 葱段 ， 大火烧开之后继续煮2分钟 ， 撇去表面的浮沫 ， 然后将排骨捞出 ， 用温水清洗掉排骨表面的杂质 ， 控水备用；不能直接用冷水 ， 否则热的排骨遇到冷的水 ， 肉质回缩 ， 吃起来口感就没有那么的嫩了 。
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【炖排骨时，先焯水是不对的！大厨教你正确做法，排骨鲜嫩无腥味】第三：锅中少加点油 ， 油热放入少量的冰糖炒出糖色 ， 然后放入排骨 ， 煸炒至上色 ， 加入适量的花椒 ， 香叶 ， 八角 ， 葱姜炒香 ， 炒香之后加入足量的清水 ， 大火烧开 ， 然后加入适量的生抽 ， 转中小火慢炖40分钟 ，时间到了加入适量的盐调味 ， 放入土豆块或者是萝卜块 ， 再继续炖15分钟即可 。
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出锅前撒上葱花和香菜 ， 一道美味又好吃的炖排骨就做好了 ， 排骨汤香肉嫩 ， 非常的好喝 。 很多朋友炖排骨的时候都是直接炖 ， 这样炖出来的排骨味道腥不好吃 ， 白白浪费了好的食材 ， 其实炖排骨先用盐水将排骨里面的血水浸泡出来 ， 再焯水 ， 这样步骤做对了 ， 炖出来的才好吃 ， 现在猪肉这么贵 ， 一定要用对方法 ， 要不然白花花的票子够你心疼好几天的了 。
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