春良味·道 | 水火相济的烹饪哲学：一菜一品都是文化( 三 )
烹饪界有句行话讲“五味调和百味生” 。 对于百味生 ， 良叔有着自己的深刻见解 ， 他认为无论哪两种味 ， 都如同阴阳二爻通过诸如六十四卦的调和变化 ， 最后生成了三百八十四种味道 ， 这些看似简单的组成 ， 却蕴含着丰富的内涵 。 他经常用一些俗语来表达这个道理 ， 比如说“要得甜 ， 加点盐” ， 糖与盐 ， 是一对矛盾 ， 一甜一咸 ， 在烹饪中只有让二者融合到一起 ， 才能“和”成为一种新的味道 。 又如厨师与食客是一对矛盾 ， 所谓“众口难调” 。 而高明的厨师却谙熟于调味这个客观规律 ， 拈五味而调和出百味香 ， 使得食客们“闻香下马 ， 知味停车” ， 这就是运用之妙、存乎一心 。 良叔举例说 ， 优秀的厨师都会遵从时序变化所带给食客食欲的变化 ， 然后在烹调时 ， 将酸、甜、苦、辣、咸穿插组合 ， 循环变化 ， 轻重并举 ， 而且注意由浓腻向清爽 ， 由咸向淡渐渐递减 ， 有些食材甚至连盐也不放 ， 全靠食材的本味来衬托 ， 给食客一场“润物细无声”的美食体验之旅 。
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良叔的烹饪之道 ， 也是他的经营之道 ， 作为一名儒商 ， 他将价值观赋予其中烹饪与企业经营之中 ， 物有所值是最本真的经营之道、物超所值是他一直孜孜以求的给予精神 。 多年来 ， 他在蓝海集团推行国学学习 ， 推崇儒家的饮食思想 。 “食不厌精 ， 脍不厌细 。 ”“食噎而谒 ， 鱼馁而肉败 ， 不食 。 色恶 ， 不食 。 失饪 ， 不食 。 不时 ， 不食 。 割不正 ， 不食 。 不得其酱 ， 不食 。 肉虽多 ， 不使胜食气 。 惟酒无量 ， 不及乱 。 沽酒市脯不食 。 不撤姜食 。 不多食 。 祭于公 ， 不宿肉 。 ”这些八不食的要求 ， 也被他吸收到了自己的烹饪理念当中 ， 融入到了蓝海集团的管理文化 。 良叔的烹饪之道也蕴含了他守正创新的价值追求 ， 做到“每日新又日新” 。 烹饪不仅教会技 ， 更重要的是启迪智 ， 感悟道 ， 享受美 ， 实现寓教于乐 ， 以菜载道的目的 。 烹饪不仅是生活的小道 ， 也是人生感悟的大道 ， 更是融通于世间万物中的大道 。 所以 ， 网友们也产生了如下的共鸣：看《春良味·道》 ， 学的是做菜 ， 品的是生活 ， 回味的是人生 。
【春良味·道 | 水火相济的烹饪哲学：一菜一品都是文化】闪电新闻采访人员 赵国伟 窦梦迪 报道
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