炒米糕最传统的做法，1把糯米，1把沙子，很多80、90都吃过
大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
今天小易分享的是一道特别具有传统特色的小点心 ， 香甜酥松又美味 ， 解馋的同时 ， 满满都是儿时回忆的味道 。 记忆中 ， 只有年关的时候才能吃到这样的美味 ， 而现在真的很难再吃到那个味道了 。 和小易一起 ， 重拾儿时的美味吧！
所需食材：
炒米、糯米、沙子、花生米、清水、白糖、蜂蜜
制作步骤：
第一步：糯米放入清水中浸泡4个小时 ， 浸泡好的糯米轻轻一捏就碎；然后均匀地铺在笼布中；接着把锅中加入多一点的清水 ， 蒸笼放入锅中蒸半个小时 。
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第二步：大碗中准备清水 ， 把蒸好的米饭倒入清水中过一下凉水 ， 然后捞出来铺好在篦子上晒干 ， 晒成一粒粒的状态即可 。
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第三步：沙子用水充分清洗干净 ， 然后倒入锅中 ， 慢慢把水分烘干备用 。
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【炒米糕最传统的做法，1把糯米，1把沙子，很多80、90都吃过】第四步：把晒干的米饭倒入锅里 ， 和沙子一起小火慢慢烘炒 ， 把米粒烘成脆脆的、黄黄的状态即可 。
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第五步：炒好后过筛一下 ， 把沙子筛回锅中 ， 留下干净的米粒备用（趁着沙子还是温热的 ， 可以再炒一盘花生 ， 花生从噼里啪啦跳动 ， 变得不动了就可以过筛出来 ， 放凉后就变脆了哦！）
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第六步：熬糖 。 锅里加半勺的清水 ， 再加一勺白糖 ， 煮至开始要沸腾时 ， 加入15克蜂蜜 ， 注意先不要用勺子搅动 ， 待锅中开始起大泡泡了再用勺子不停搅拌；继续煮至锅中汤汁变得浓稠 ， 用筷子试一下 ， 放一秒可以自然拉丝的状态即可 。
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第七步：把过筛好的米粒快速倒入锅里炒匀；预先在烤盘里或者玻璃容器里抹点油 ， 然后把炒好的米粒倒进来 ， 快速压紧压平 ， 接着自然放凉 。
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第八步：待米粒完全定型 ， 取出并切成自己喜欢的大小 ， 炒米糕就做好了 。
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制作关键点：
制作过程中 ， 沙子的温度很高 ， 千万不能用手直接触摸沙子 ， 防止烫伤 。
又甜又酥又脆的炒米糕就是这样做的 ， 用传统的方法 ， 做出来的味道跟小时候一模一样 。 时代变迁 ， 想吃到这种味道纯正的传统小点心 ， 只有自己做 ， 有时间的时候 ， 不妨试试！
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本期炒米糕的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年11月20日的视频制作 ， 我们下期见 。
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