煎鱼时，怎么做不粘锅？教你正确做法，煎什么鱼都不粘锅很完整
导语：煎鱼时 ， 怎么做不粘锅？教你正确做法 ， 煎什么鱼都不粘锅很完整
鱼是一种老少皆宜的食材 ， 用它做出的菜肴 ， 又鲜美又软嫩 ， 而且营养很高 ， 含多种营养物质 ， 若能经常吃鱼肉 ， 身体会非常健康 。
鱼的做法很多 ， 例如红烧、水煮、煎炸等等 ， 不管怎么做都好吃 ， 各有各的不同 ， 不知道你更喜欢怎么吃？煎鱼是我们最善用的一种烹饪手法 ， 做鱼汤、煎着吃、红烧 ， 这三种做法都少不了煎鱼这一步 。
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鱼经过煎制后 ， 形状更完整 ， 口感更棒 ， 不过煎鱼是好多人容易做不好的一个环节 ， 常常出现粘锅和破皮的问题 ， 这让很多人苦恼不已 。
那么煎鱼时 ， 怎么做不粘锅？为了煎出完整的鱼 ， 有人专门买了不粘锅 ， 其实这个方法只能解决一时 ， 不粘锅用久了还是会粘锅的 ， 教你正确做法 ， 不管煎什么鱼都不粘锅很完整 。
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学会这个方法 ， 就算用大铁锅去煎鱼也是没问题的 ， 这样做出来的鱼肉不破皮 ， 不影响食欲 ， 快看看吧 ， 方法特别简单 ， 只是你不知道而已 。
平常我用煎好的鱼做鱼汤 ， 鱼汤奶白又浓郁非常好喝 ， 品相也好 ， 也很喜欢用煎好的鱼做红烧鱼 ， 比炸的好多了 ， 非常省油 ， 否则炸的话 ， 油没办法继续利用 ， 特别浪费 ， 喜欢吃鱼的朋友 ， 不妨试试下面的做法 ， 很实用 。
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煎鱼的方法：
将新鲜的鱼肉处理干净 ， 冲洗干净 ， 将大量水分控掉 ， 如果煎鱼来做鱼汤的话 ， 鱼不需要腌制 ， 直接进行煎制操作 ， 如果煎鱼来做红烧鱼或者直接吃 ， 鱼要先腌制入味 ， 大家根据不同的做法选择 。
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然后不管是腌制 ， 还是未腌制 ， 下锅煎之前 ， 都用想办法把水分清除干净 ， 我一般都用厨房纸巾 ， 用起来方便 ， 把鱼表面擦干 ， 直到不渗水为止 ， 如果有水的话 ， 鱼一下锅就会粘锅 ， 所以擦干水分很有必要 。
接着把一块生姜洗净切成两半 ， 锅洗净烧干 ， 用生姜的断面在锅面上来回擦拭 ， 整个锅的内壁都均匀的涂抹到姜汁 。
倒进比平常炒菜多一点的食用油 ， 烧油的时候不断润锅 ， 油烧到冒烟的状态后关火 ， 等到降至五成热时 ， 打开小火 ， 将鱼放入锅中 。
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持续小火煎制 ， 煎鱼的时候 ， 需要不断晃动锅面 ， 让油可以滋润到鱼身的每一处地方 ， 避免鱼头或者鱼尾处没有油或者温度不够造成粘锅破皮 。
等一面煎好后 ， 轻轻推动 ， 鱼可以在锅里滑动了 ， 这时将鱼快速翻面 ， 煎另一面 ， 也是同样的方法煎制 。
煎成两面定型且金黄后 ， 如果是做鱼汤 ， 这时加入足量开水 ， 大火炖煮 ， 如果是做红烧鱼 ， 要将鱼先盛出来 ， 待会儿再用 。
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分享红烧鱼的做法：
新鲜鱼去掉鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃 ， 冲洗掉血水 ， 在表面划上几刀便于入味 。
再将鱼放盆中 ， 加料酒、食盐、生姜、葱 ， 用手涂抹几遍 ， 还有鱼肚内也涂抹几遍 ， 这样做鱼更入味好吃 ， 涂抹好后腌制十分钟 。
腌制好后 ， 将鱼取出 ， 用厨房纸巾把鱼表面的水分擦掉 ， 不渗水就好 ， 铁锅烧热 ， 用生姜涂抹 ， 加食用油烧热润锅 。
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