上海滩的烤鸭可以分为两类：一类是京式烤鸭 ， 以燕云楼为典型 ， 采用北京填鸭为原材 ， 讲究皮脆 ， 可以开皮蘸酱裹薄饼吃；还有一类是广式烤鸭 ， 采用瘦肉型麻鸭 ， 一般不开皮 ， 而是斩块 ， 不蘸酱 ， 直接吃 ， 广式烤鸭以广茂香闻名上海 ， 当年甚至有吃客乘车穿过半个上海来四川北路的广茂香排队买烤鸭 。 当然 ， 这也和那个年月烤鸭店稀少有关 ， 不像现在烤鸭店遍布大街小巷 。 但是现在有些商家的烤鸭原材也没那么讲究了 ， 三个月的白条光鸭 ， 进价很便宜的 。
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广茂香最早开办于上个世纪二十年代的四川北路（当时叫北四川路）上 ， 从记忆起的上世纪60年代至90年代 ， 一直位于四川北路的武昌路和天潼路之间 ， 坐东朝西 ， 邮电俱乐部的对面 。 当时 ， 从武昌路沿四川北路往南到天潼路口 ， 依次有瓷器杂货店、太湖饭店（夏天有散装啤酒供应）、虹口果品店、广茂香、服装百货店、第17五金商店、燕记西餐社、香港美发厅等 。
其实 ， 广茂香的全名不叫烤鸭店 ， 而是“广茂香食品店” ， 两开间门面 ， 烤鸭柜台只在店面北端占了三分之一 ， 其余均卖食品 。 烤鸭师傅就两位 ， 从腌制、烧烤、售卖 ， 都由他俩负责 。 上手师傅姓彭 ， 人称“阿彭” ， 下手师傅姓谢 ， 人称“阿谢” ， 均为四十来岁瘦瘦的广东人 。 除了烤鸭 ， 还有叉烧、烧肉、熏肠 ， 每天中午 ， 店堂门口排起长队 ， 其中有不少是从别的区赶过来的老食客 。
大约1964年冬天 ， 广茂香的炉灶间要翻修 ， 可烤鸭如果停止供应影响太大 。 当时 ， 我母亲是店里食品柜台的营业员 ， 她毛遂自荐 ， 把我家的天井贡献出来 ， 权且当作广茂香烤鸭的临时工场间 。
我家位于广茂香后面的隔壁弄堂新庆里 ， 穿过南仁智里 ， 七转八拐 ， 到我家约三百米左右 ， 石库门天井约十二平方米 ， 两户合用 ， 平时也就晾晒衣服而已 。
【烤鸭|广茂香烤鸭，那年代的广式烤鸭标杆】我的妈呀 ， 可真是一心为公啊！
那天放学回家 ， 看见天井里竖立着一个两米高、直径一米的烤鸭炉 ， 阿彭、阿谢在炉前忙碌着……后来 ， 就香飘四邻了 ， 烤好的鸭子放在托盘里 ， 源源不断地送往广茂香店堂里 ， 持续了一个月左右 。
把这个故事讲给现在的人听 ， 一定都问：那个时候你家吃烤鸭不花钱吧？哪有此事？把自家天井贡献出来 ， 我家不仅不收一分钱场租费 ， 不吃一块烤鸭肉 ， 甚至自觉地不看一眼香喷喷、亮晶晶、油滋滋的鸭子……
烤鸭炉撤走后 ， 我和父亲用石碱水反复洗刷天井里烤鸭子时滴漏在地上的油迹污渍 。 烤制时 ， 鸭子肚子里是灌满卤汁的 ， 开卖时 ， 这卤汁要放掉 。 现在买烤鸭 ， 店里会给你一小塑料袋的卤汁 ， 让你蘸烤鸭吃 。 那么 ， 每天收集的卤汁有好几大盆 ， 私分是绝对不会的 ， 倒阴沟里吗？怎么可能呢！
这卤汁是送到当时的新庆里居民食堂的 ， 这个居民食堂办在新庆里82号 ， 我们叫它“82号” ， 很有名气 ， 除了供应好几条弄堂的居民外 ， 还供应四川北路、武昌路、乍浦路、天潼路地块街坊的单位职工 ， 每到开饭时刻 ， 菜香氤氲 ， 人头攒动 。 把这卤汁送到82号 ， 也是名正言顺的了 。
82号用这鸭卤下菜汤面 ， 极鲜美 。 每碗二两饭票 ， 两分半菜票 ， 我每每是吃两碗 ， 菜也不需另买 ， 吃完 ， 打着饱嗝 ， 回家 。
这鸭卤面常年供应 ， 数年如一日 ， 我一直吃到1974年82号食堂关闭 。 这么受欢迎的食堂居然莫名其妙就关了 ， 至今也不清楚个中原因 。 （杨庆云）
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