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老祖宗留下来的好东西，秋季进补吃正合适，早餐来一碗营养一整天，没错，今天小厨给大家带来的便是酒酿，也叫米酒，或者醪糟，是用糯米发酵而成的一种甜米酒，香甜美味，特别的好吃，这东西尤其适合女人吃，营养滋补，到了冬天手脚冰凉的话，坚持吃一段时间效果明显。
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超市里卖的酒酿根本没法入口，小厨之前也买过，那完全是勾兑出来的，自己做的才正宗，才美味，这是老祖宗留下来的好东西， 当然用老一辈的方法来做，只要撑握好一个要领，新手就能一次成功，早餐吃一碗精神一整天。
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【酒酿】食材：糯米，酒曲做法：1、首先和煮饭一样，4杯糯米淘洗干净，加4杯水，把糯米饭煮熟。
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2、准备一个簸箕用来装米饭，先用水冲一下把簸箕弄湿，防止粘贴，把煮好的米饭挖出来放在簸箕上晾凉。
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3、晾个两三分钟的时间，再翻个面，等到用手摸起来不烫手时（大约30-40度），把一包酒曲的一半均匀的撒在米饭上面。
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4、取一个大碗，在碗底先撒上一层酒曲，再把糯米饭有酒曲的一面朝下摆放，摆好一层之后，再次在表面撒入一层酒曲，以此循环，直到所有的米饭都摆好，在最上层再次撒入一层酒曲。
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5、盖上一个盖子，静等24个小时，酒酿就做好了，香甜美味，汁水特别的多，如果24个小时之后觉得汁水有些少的话， 可以再放12个小时。这样绝对可以吃了，这东西营养丰富，特别的滋补，初秋进补吃它最合适，早上来一碗，营养一整天的。
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【小厨的秘诀】做酿其实特别的简单，大家学会之后可以尝试下，保证一次成功，煮糯米饭就和平常煮米饭一样。最主要是米饭要晾凉到30-40度的样子，这样洒入酒曲之后就会发酵特别的成功，其实原理就和用温水加酵母发面一样，温度太高，就会把酵母烫死，所以糯米饭的温度一定要撑握好，只要这点到位了，保证一次成功。
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