传统家常菜红烧鲫鱼,记住2个技巧,煎鱼不粘锅不破皮,好吃不腥
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鲫鱼肉质鲜嫩 , 营养丰富 , 用来炖汤或者红烧都是不错的选择 。 很多朋友在做红烧鲫鱼的时候 , 容易把鱼皮煎破 , 今天小易来分享煎鱼不破皮不粘锅的方法 , 来看看吧!
所需食材:
鲫鱼、生姜、大葱、料酒、老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖、盐、鸡精
制作步骤:
第一步:把鲫鱼清洗干净 , 然后两面都打上花刀 , 最后用吸水纸 , 把鱼身上的水分吸干 。
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第二步:准备适量生姜和大葱 , 一部分切成末 , 一部分切成片 。 然后在鱼肚里放入少许葱姜末 , 这样能够去腥增鲜 。
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第三步:热锅 。 把锅充分烧热 , 并转动锅让四壁都受热均匀 。 往锅中加入一勺油 , 然后用勺子舀油浇到锅的四壁上 , 热好后 , 把热油倒出去 , 然后再加入一勺冷油 , 重复上述步骤 , 油再次烧热之后倒出去 。
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第四步:锅热好后 , 往锅中加入少许冷油 , 下入处理好的鲫鱼 , 先不要来动它 , 待鱼皮煎制定型 , 晃动锅使其受热均匀 。 一面煎至金黄后翻面 , 煎至两面金黄 。
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第五步:往锅中下入姜片和葱段 , 继续煎一下 , 然后从锅边淋入少许料酒去腥 。 再加入少许老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖提色增香 。
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第六步:往锅中加入适量清水 , 再加入少许盐、鸡精调味 , 大火烧开后转小火炖煮15分钟 , 把鱼炖至入味 。 最后开大火把汤汁收浓稠即可装盘 , 再撒上少许葱花即可开吃 。
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制作关键点:
1.鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净 , 不然鱼腥味会很大
2.鱼洗净后 , 一定要用吸水纸吸干表面的水分 , 这样煎的时候鱼才不会破皮 。
2.鲫鱼刺多 , 吃的时候要慢一点哦!
这碗红烧鲫鱼味道特别鲜美 , 鱼肉细腻鲜嫩 , 爱吃鱼的朋友一定不要错过这道经典 。 在吃不起肉的日子里 , 吃鱼也是另一种享受呀!喜欢的朋友做起来吧!
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【传统家常菜红烧鲫鱼,记住2个技巧,煎鱼不粘锅不破皮,好吃不腥】本期红烧鲫鱼的视频制作全过程 , 大家可以参考厨易2020年8月31日的视频制作 , 我们下期见 。
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