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秋冬煮饮白茶必懂的 3个窍门，用水、“留根”、火候都要会掌握


秋冬煮饮白茶必懂的 3个窍门，用水、“留根”、火候都要会掌握文章插图
秋冬时节到了 ， 天气渐凉 ， 人体阳气减弱、抵抗力下降 ， 容易感冒 。 而白茶甘温 ， 含有丰富的蛋白质和糖 ， 可养人体阳气、增强人体的抵抗力 。
煮一壶老白茶 ， 细品慢饮 ， 不但可以暖身体 ， 还可以起到防病的作用 。 那么今天就来看看白茶煮饮攻略吧！
什么样的白茶可以煮着喝？
煮茶的时候优先选择紧压茶 ， 因其紧压的形态对于香气滋味更能锁住 ， 煮出来更有茶味 。
等级比较低的白茶 ， 比如寿眉与贡眉 ， 因其叶子粗老 ， 梗多 ， 耐煮 ， 煮的时候更容易出味道 ， 比较建议煮 。 如若是陈化过后 ， 比如老寿眉 ， 就再好不过啦！
等级比较高的白茶 ， 比如白毫银针与白牡丹 ， 建议至少陈化2年再煮才更有韵味 。 新茶没经过转化 ， 煮出来汤不够滑润 ， 没有陈香 ， 不建议煮 。
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正确的煮茶方法
1、煮老茶宜用沸水
煮茶的水温 ， 亦是一大关键点 。 在对水温的把控上会有盲区 ， 大部分人会用煮排骨汤的方式煮茶 ， 在冷水的时候就把茶放进水里 ， 让水和茶叶充分接触 ， 充分交融 ， 认为这样的做法 ， 才能让白茶的滋味充分释放 。
虽说从理论上 ， 用冷水煮茶没毛病 ， 但煮出来的茶汤却未必是这样的 。 用冷水煮茶 ， 茶和水的确是充分接触了 ， 可惜容易让茶叶中的物质过度析出 ， 容易使茶汤过于苦涩 。 用冷水煮出来的茶 ， 滋味多浓烈 ， 且不耐煮 。
而用沸水煮茶 ， 才是正确的打开方式 。 等到水沸腾之后 ， 将准备好的茶叶投入其中 ， 让茶和水一起沸腾1分钟 ， 然后将火关闭 ， 用余温加热约2分钟后即可饮用 。 沸水煮茶来的茶汤 ， 不会过于苦涩 ， 且耐煮 ， 平常就能喝上 。 由此可见 ， 煮白茶 ， 宜用沸水 。
秋冬煮饮白茶必懂的 3个窍门，用水、“留根”、火候都要会掌握文章插图
摄影/周昂
2、煮老茶要“留根”
除了要选对茶 ， 还要用对方法 。 在用沸水煮茶之后 ， 等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时 ， 可以饮用茶汤 。 出汤的时候 ， 不要把茶壶中的茶全部倒干净 ， 要留下一部分的水 ， 这种做法叫做“留根法” ， 留下的茶汤 ， 也叫作母汤 。
母汤的作用 ， 就是延续茶汤的整体风格和韵味 ， 保持茶汤的口感 ， 不会让茶叶出现大起大落的情况 ， 不会让人觉得淡得快 。 若是煮好的茶汤一壶全部倒干净 ， 这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口 ， 但下一壶茶喝起来就不是这个味道了 ， 难免会让人觉得失望 。
留根法 ， 不仅能让茶汤风味得以延续 ， 还能让茶叶变得更加耐泡 。
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3、煮老茶要掌握火候
煮白茶 ， 就好像烹饪 ， 要熟练掌握煮茶的火候 ， 若是火候没有把控好 ， 即便是很好的老白茶 ， 也释放不出真实的滋味 ， 反而会被“耽误” 。 在刚开始煮茶的时候 ， 先用大火将水加热至沸腾 ， 水沸腾之后 ， 投入准备好的干茶 ， 盖上盖子 ， 煮茶 。
茶和水在高温状态下一起沸腾约1分钟之后即可关闭电源 。 关闭之后 ， 仍会有余温 ， 用这个余温继续加热 ， 待水不沸腾之后 ， 即可出汤饮用 。
而续水也有技巧 ， 续水的时候 ， 先将水烧开 ， 烧开之后倒入茶壶 ， 让茶汤继续沸腾1分钟 ， 后开小火慢煮几分钟 ， 便可出汤饮用 。
记住 ， 煮老白茶要掌握火候 ， 不能一股脑地让茶汤持续沸腾 ， 若是这样做 ， 容易让茶汤滋味变浓 ， 且水分容易蒸发 ， 会影响茶汤的口感 。
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