一碗羊肉汤的文化味道
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去年以来 ， 单县积极挖掘羊肉汤的文化资源 ， 为千年味道赋予了“不离不弃、精益求精、痴心不改、高度自觉”的精神内质 。 “当一碗鲜香的羊肉汤放在桌面上 ， 周围氤氲的是文化的浓郁气味儿……”来单县“串门”的辽宁省丹东市的金文轩如此感悟 。
单县羊肉汤制作工艺为国家级非物质文化遗产 ， 是入选《中华名食谱》的唯一汤食 。 羊肉汤以肉为主料 ， 最为讲究的吃法和食道 ， 还有健脑明目的天花汤、壮身补血的口条汤及三孔桥汤、马蜂窝汤等 ， 一锅好汤搭配羊的各个部位 ， 展现的是名目百种的味觉享受 。
单县有2000年的建制史 ， 羊肉汤烹饪技法或逾千年 。 民国版《单县志》记载：清嘉庆十二年（1807年）年初 ， 单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋开设“三义和汤馆” ， 后来三家分开经营 。 由于徐家技术好、制作精细 ， 一时风靡城邑 。 多年后 ， 徐家积蓄了丰厚资本又转营其他行业 ， 并无创下羊肉汤的名号 。
1935年春 ， 单县羊肉汤的正宗传人周永歧、窦宝德和吕运法联手兴办羊肉汤馆 ， 因届时地暖花开 ， 取字号“三义春” 。 三人特邀单县一带文化名人陈布经在长三尺、宽六寸（寓意“六六大顺”）的花梨木牌匾上题写了“三义春”三个隶书大字 ， 为汤馆增色甚重 ， 也成为文化传承的佐证 。
“三义春”羊肉汤在熬制工艺上 ， 既继承师传又日臻创新 ， 逐渐打造出独具地方特色的风味 ， 是单县羊肉汤的代表 ， 称誉“山东老字号” ， 成为非遗传承人 。 其鲜明特点是色白似奶、水脂交融、鲜而不膻、营养丰富 ， 备受食客乐道 。
或许没有哪种汤食能抵得过羊肉汤在单县人心目中的独特位置 ， 一年四季 ， 一日三餐 ， 喝羊肉汤从来不需要理由 。 每到饭点 ， 单县城乡街巷大大小小的羊肉汤馆门庭若市 ， 众多食客的文化归属感可窥见一斑 。
因为羊肉汤 ， 人们认识了单县特色物种青山羊 。 单县历史文化研究者惠正法认为 ， “羊文化”以一种温和、保守、细腻、内敛的文化形态存在 ， 最早可追溯到约8000年前的河姆渡文化 ， 是构成我国传统意识文化形态里不可或缺的一部分 。
在中华文明发展进程中 ， “龙”之说尚未出现前 ， “羊”曾是诸多部落的图腾 ， 中华人文始祖伏羲曾在黄河流域单县一代采集、渔猎、生息 ， 与“羊”有着浓厚的“亲情关系” 。 《九域志》记载 ， 单县曾有伏羲陵 ， 陵前有山羊石雕 ， 后被黄河泥沙埋没……后来的图腾文化发展中 ， 也都深受“羊”图腾的深刻影响 ， “羊文化”作为一种原始的意识形态被传承下来 。
古时“羊”与“祥”相通 ， “善”与“美”本义均与“羊”相关 。 “殷商时期呈现六畜兴旺 ， 以‘六畜’为字根的各部分字 ， ‘羊’占首位 ， ‘羊言为善’‘羊食为养’‘羊大为美’等渗透着‘羊文化’的许多汉字成语至今仍值得我们咀嚼回味 。 ”单县历史文化研究者朱君宝说 。从“羊文化”渗入特色饮食“羊肉汤” ， 单县有许多值得肯定和探究的因素 。
目前 ， 单县90至100岁的老人有4800多名 ， 百岁以上寿星约200名 ， 占总人口比例的十万分之十二点四 ， 超过了十万分之十的国家区域长寿标准 。
单县是中国青山羊之乡、中国长寿之乡 ， 羊文化和羊肉汤文化与长寿文化有着特别的相融关系 。 《本草纲目》记载：“羊肉暖中补虚 ， 开胃健力 ， 滋肾气 ， 养肝明目、健脾健胃、补肺助气” 。 清代学者王永彬在《围炉夜话》提出“百善孝为先” ， 孝敬父母是中华民族传统美德 ， 羊肉的营养特质又让这份孝意更浓 。 “孝敬老人 ， 也是单县人长寿的秘诀之一 ， 让老人适时喝碗羊肉汤 ， 即是孝善之举又是老人延年益寿之道！”惠正法这样认为 。
单县还是中国楹联之乡 ， 楹联与羊肉汤一样 ， 传统文化在时节交替的万家灯火中是暖心释怀的温度 ， 是阖家团圆的幸福滋味 。 “义出于诚 ， 春酒三杯暖；仁存以信 ， 羊汤一碗香”“凭技艺当先 ， 香飘八县；以义仁为本 ， 誉满九州”“两勺肺叶含情韵；一碗天花溢梦香”……单县楹联学会会长张贵祥每年都把新撰的“羊肉汤对联”张贴在单县老城区的牌坊街上 ， 喝汤品联成为单县“新年俗” 。
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