做红烧肉炒糖色，这一步10人9错，难怪做出的肉又苦又柴( 二 )
炸制：六成油温下锅 ， 分几次将土豆下锅；等土豆炸到稍微起一点小皱皮时 ， 改成小火浸炸一会再升温复炸即可捞出 。
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炒制：锅底留油先撒入孜然粉炒开 ， 然后再倒入炸好的土豆块煸炒；然后再加入孜然和辣椒翻炒 。
大厨窍门：第二遍上孜然和辣椒粉前 ， 先喷撒一些水在土豆上然后焙干 ， 即可让土豆更快地吸附调料 。
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最后：撒入一些孜然和辣椒粉 ， 高撒一些盐 ， 一边撒一边转勺即可出锅装盘 。
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干炸带鱼
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带鱼 /玉米淀粉 / 胡椒粉 /
葱姜 /料酒/盐
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食材准备：将带鱼去鳍 ， 切成菱形块 。
腌制：在切好的带鱼段上撒入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱姜抄拌一会 。
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调制淀粉糊：玉米淀粉加水调制 ， 调制成很细的线的状态 。
炸制：将淀粉糊倒入腌制好的带鱼段上搅拌下 ， 裹上一层干淀粉印透一会；五六成油温将带鱼下锅炸 ， 炸制上一点浅金黄色后捞出 。 等油温升到50度之后 ， 复炸一遍即可出锅 。
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创意美食
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方便面/米饭
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食材处理：把方便面敲碎 ， 倒入热水稍微搅拌即可捞出 。
炒制：将锅中放入少量油 ， 下入火腿丁炒至变色焦边 ， 再下入葱花煸炒出香味；关小火把米饭铺在火腿丁上面 ， 再放入泡好的方便面 ， 拎一点油盖上锅盖焖30秒 。
调味：加入盐、味精、胡椒粉 ， 再倒入青红椒均匀的炒碎炒散即可出锅 。
【做红烧肉炒糖色，这一步10人9错，难怪做出的肉又苦又柴】你喜欢今天的哪道菜？
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