做红烧肉炒糖色，这一步10人9错，难怪做出的肉又苦又柴
最近 ， 北京气温骤降开始出现降雪现象 。 暖暖发现这天气一冷吧 ， 人就越来越不扛饿了！
有时候吃完午饭没多久 ， 暖暖的肚子就开始咕噜咕噜叫 ， 嘴巴开始馋肉吃了 。 尤其是那酥软细嫩 ， 入口即化的红烧肉 ， 光想想就人忍不住流口水了~
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说到红烧肉 ， 相信暖粉们都不陌生 。 红烧肉要是做得好 ， 吃起来就不会很油腻 ， 反而是香甜松软的口感 。
做过红烧肉的人都知道 ， 做好的红烧肉颜色非常红亮 ， 而颜色红亮主要取决于糖色炒得好 。 而一些暖粉在家炒糖色时 ， 会容易出现炒糊 ， 颜色发黑 ， 味道发苦的情况 。
掌握这招 ， 轻松炒出诱人的糖色！暖粉们在炒糖色的时候 ， 放油一定不要放太多 ， 不需要铺满锅底 。
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炒糖色的时候一定要注意用勺和铲子的尖和弄 ， 而不是将糖整个和弄 ， 不然容易炒糊粘锅 。
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想要知道这道红烧肉的具体做法和小窍门 ， 一定要继续往下看哦~
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| 炒烤土豆 |
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老北京红烧肉
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五花肉/白糖/料酒/桂皮/大料
黄豆酱油 /葱姜/干辣椒/鸡精/盐
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食材准备：先把五花肉立起来切成两大块 ， 然后把肉的皮相对在一起切块 。
炒糖色：炒糖色时用油不用过多 ， 倒入白糖用勺和铲子的尖去和弄（注意不要整个和弄不然容易粘锅）让糖同时融化掉；等待糖色炒至起沫不翻花的嫩糖色时即可开始炒制 。
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炒制：下入五花肉大火翻炒稍上色 ， 然后改成小火慢慢去炒 ， 把肉的油脂炒出来 。
调味：加入料酒（15-20克）、1个桂皮、3个大料煸炒出油脂；然后再加入黄豆酱油（20克）开大一点火炒出香味去腥；放入葱姜、3个干辣椒加入热水没过红烧肉炖煮 。
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炖煮：加入适量冰糖（5-6个） ， 加入一点味精或者鸡精以及适量盐 ， 炖煮1-2个小时出锅装盘 。
大厨窍门：倒入适量醋可以加快肉的成熟 。
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炒烤土豆
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土豆/孜然/辣椒粉/盐
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食材准备：土豆去皮改成滚刀块 。 采用八字刀法 ， 先把土豆一破为四 ， 然后刀不动转原料即可切出大小均匀的土豆块 。
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