辣椒怎么腌才入味下饭？牢记“3点”，辣椒入味，香辣过瘾
辣椒既是菜又是作料 ， 对于我们这些会吃辣的人来讲 ， 辣椒在我们心中还是有着相当重要的地位 ， 如果做菜少了它的话 ， 那吃饭都会觉得很没有味道 ， 少了灵魂的感觉 ， 想一想 ， 这辣椒做作料的时候都这么勾人魂了 ， 那要是做主菜的话 ， 那吃着岂不是更过瘾 。 在阳仔的家乡 ， 每到冬天的时候 ， 就会有腌辣椒的习惯 ， 这种腌辣椒是可以直接吃的 ， 贼上头了！
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【辣椒怎么腌才入味下饭？牢记“3点”，辣椒入味，香辣过瘾】说到腌辣椒 ， 其实放盐这一块是很重要的 ， 不管你是切碎了腌 ， 还是整条直接腌 ， 两者的加盐量都是有区分的 ， 如果你想腌制辣椒酱的话 ， 那么一斤20g盐就好了 ， 因为切碎的辣椒汁量较少 ， 盐分就很容易被吸收 ， 但如果是整条拿去腌制的话 ， 那一斤就需要30g盐了 ， 因为腌整个辣椒的话 ， 比较难入味 ， 所以它就需要更多的料汁 ， 所以得多加些盐才行 。 要想辣椒腌入味 ， 除了加盐之外 ， 我们还得牢记3点 ， 这样才能保证腌出来的辣椒香辣下饭 。
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1、加生姜
腌制辣椒时 ， 光有它自己本身的辣素是不够的 ， 我们还得再往里加入几块生姜进去 ， 我们都知道 ， 生姜也是那种辣辣的口感 ， 这还算是次要的 ， 最关键的是 ， 生姜它本身还具有较强的杀菌能力 ， 加了生姜能起到防腐防虫提香的作用 。
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2、盐不用受热 ， 直接加进辣椒即可 。
很多人在腌辣椒的时候 ， 习惯先加盐拌匀 ， 然后跟着熬好的料汁一起腌制 ， 其实这么做 ， 辣椒反倒更不容易入味 ， 因为实验会跟着这个受热的过程而消耗掉一些电解质 ， 入味效果便大打折扣了 ， 建议先让辣椒和料汁拌好 ， 冷却之后再加入食盐 ， 效果更佳 。
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3、加白糖和陈醋
要想辣椒好吃但不辣口的话 ， 那就往里加适量白糖和陈醋进去 ， 因为这两样东西能加快辣椒的软化速度 ， 白糖缓解辣味并且能与陈醋的酸味相互中和 ， 这样腌出来的辣椒就好吃入味且不会辣口了 。
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