说到麻婆豆腐，重庆四川人一定最熟悉了，麻婆豆腐味道鲜香麻辣。是重庆和四川人最喜欢吃的一种美味，很多人都不明白，为什么重庆和四川人那么喜欢吃麻辣的味道。比如大家比较熟悉的重庆火锅，里面就有很多花椒和干辣椒，吃着特别够味儿，汤底都是红色的，又麻又辣，每次吃完都会冒汗。
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还有辣子鸡丁也是麻辣的味道，而麻婆豆腐是比较经典的一道家常菜。重庆和四川人之所以喜欢吃麻辣的味道，跟他们当地的环境有很大的关系。四川和重庆很多地方都处于盆地地区，环境非常潮湿。
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人们长期居住在潮湿的环境里，体内湿气加重，对身体健康是非常不利的。所以他们要吃很多花椒和辣椒，帮助排除体内的湿气。他们习惯了吃麻辣的味道，所以吃饭的时候更是无辣不欢，饭菜太过清淡他们反而吃不习惯。今天小编就给大家分享一下四川重庆人最喜欢吃的家常小菜，麻婆豆腐。
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做麻婆豆腐要不要先焯水？很多人不懂，难怪豆腐炖成渣，不入味。要知道豆腐是一种非常软嫩的食物，如果做不好很容易糊锅，被炖得软烂掉渣，用筷子根本夹不起来。想要吃到又嫩又完整的豆腐，在炒豆腐之前一定要先进行焯水。
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不过在给豆腐焯水的时候也是需要一定技巧的。首先要把豆腐切成小块，然后锅中加入适量的清水，大火烧开水煮沸腾之后加入两勺食用盐，搅拌均匀，然后往锅中加入少量的凉白开抑制水沸腾。再把豆腐慢慢倒入锅中，煮20秒出锅。这样焯过水的豆腐会比较有弹性，不容易煮碎了，做麻婆豆腐，除了放辣椒酱花椒面儿和干辣椒之外。白砂糖也是少不了的，它有提鲜的功效，可以让豆腐更香嫩，不容易断碎。
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